CURDS DE FRUITS : les recettes faciles

Les curds de fruits (ou fruits curds) sont des crèmes de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), fruits de la passion, mangues, framboises, canneberges ou mûres.

Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’œufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre. À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. Les recettes qui suivent concernent différents fruits courants.

 

De la crème de grenade…	à la crème de rhubarbe
grenade
mangue
orange
pamplemousse rose
pêches
pommes
prune
rhubarbe

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw