Crème de prune : la recette du plum curd maison

La crème de prune, ou plum curd, est une crème de fruits onctueuse à base de prunes, de sucre, de beurre et d’œufs. Douce et lisse, la crème de prune se tartine sur du pain ou des scones et garnit gâteaux et tartes. Alternative gourmande à la confiture, la crème de prune appartient à la famille des fruit curds anglais.

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture généralement à base d’agrumes ou de fruits acidulés. Ses ingrédients de base sont des jaunes d’œufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, cuits doucement ensemble jusqu’à épaississement, puis refroidis pour former une crème lisse. Certaines recettes ajoutent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé, comme alternative à la confiture, ou en garniture de gâteaux, pâtisseries et tartes. La recette qui suit est celle d’une crème de prune, ou plum curd.

La crème de prune, un fruit curd à l’anglaise

Comme tous les curds, la crème de prune associe la pulpe de prune aux œufs, au sucre et au beurre, cuits doucement jusqu’à obtenir une texture nappante. Plus riche et plus crémeuse qu’une confiture, elle se conserve moins longtemps mais séduit par son onctuosité. Elle prolonge la famille des curds maison, comme le lemon curd, et offre une alternative à la confiture de prunes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : pour environ 500 g de crème

400 g de prunes lavées

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre doux

2 œufs

1 jaune d’œuf

Préparation de la crème de prune

• Mettre les prunes dans une casserole et cuire doucement jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que les peaux se détachent.
• Laisser tiédir, puis passer la pulpe à travers une passoire à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ajouter le sucre et le beurre, placer sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et le sucre se dissolve.
• Battre ensemble les œufs et le jaune, puis les incorporer au mélange.
• Poursuivre la cuisson environ 10 min, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Retirer du feu et fouetter de temps en temps pendant le refroidissement.
• Une fois froide, verser dans des pots stérilisés, couvrir et conserver au réfrigérateur.

Conseils pour réussir votre crème de prune

• Passer la pulpe. Filtrer les prunes cuites retire les peaux et donne une crème parfaitement lisse.
• Cuire au bain-marie. La chaleur douce évite que les œufs ne coagulent : c’est la clé d’une crème lisse, sans grumeaux.
• Fouetter en refroidissant. Remuer de temps en temps empêche la formation d’une peau et garde la texture onctueuse.
• Des pots stérilisés. Comme pour une confiture, des pots propres et stérilisés prolongent la conservation.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un fruit curd ?

Une crème anglaise de garniture, à base de fruits, d’œufs, de sucre et souvent de beurre, cuite doucement jusqu’à épaississement. Le lemon curd en est le plus connu.

Quelle différence avec la confiture ?

La confiture ne contient que fruits et sucre ; le curd ajoute œufs et beurre, ce qui le rend plus crémeux mais réduit sa conservation.

Comment utiliser la crème de prune ?

Sur des tartines ou des scones, pour fourrer un gâteau roulé, garnir des tartelettes ou napper un yaourt ou une glace.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur, dans un pot fermé. Contenant des œufs, elle se conserve moins longtemps qu’une confiture.

Recette à imprimer :