CRÈME DE PRUNE MINUTE : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.

Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de prune ou plum curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : pour environ 500 g de crème
400 g de prunes lavées
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux
2 oeufs
1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • Mettre les prunes dans une casserole et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que les peaux commencent à se déchiqueter.
  • Ensuite, laisser refroidir un peu puis utiliser une cuillère en bois pour pousser la pulpe à travers une passoire placée sur un bol.
  • Ajouter le sucre et le beurre et placer sur une casserole d’eau frémissante. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le beurre fonde et le sucre se dissolve.
  • Fouetter les œufs et le jaune d’oeuf ensemble et battre dans le mélange.
  • Continuer à faire cuire durant environ 10 min, tout en battant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Sortir du feu et pendant que la crème refroidit, fouetter de temps en temps.
  • Lorsqu’elle est complètement refroidie, verser dans des pots stérilisés, couvrir et mettre au réfrigérateur.
  • Utiliser et déguster !