SALADE LANDAISE DE CHALOSSE

La salade landaise ou assiette landaise, spécialité culinaire du département français des Landes et en particulier de la Chalosse, est composée de gésiers, aiguillettes et magret de canard servis chauds et de salade, tomates, concombre, pommes ou asperges servis froids, voire frais.
Il est courant d’ajouter des pignons, du cerfeuil, du persil, des croûtons de pain aillés et grillés et un médaillon de foie gras au centre.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
Ingrédients :  4 personnes
1 salade frisée
4 tranches de foie gras de canard
4 tranches de jambon de pays
8 gésiers de canard
16 asperges blanches
16 tranches de magret de canard fumé
8 c. à s. de maïs
4 tomates (ou 16 à 20 tomates cerises)
4 c. à s. de pignons de pin

Préparation :

  • Disposer dans chaque assiette quelques feuilles de salade frisée.
  • Placer 1 tranche de foie gras de canard au centre de chaque assiette.
  • Ajouter par assiette, 1 tranche de jambon de Bayonne, 4 asperges blanches, 2 à 3 c. à s. de maïs, et une tomate coupée en fines tranches (ou 4 à 6 tomates cerises).
  • Dans une poêle, faire revenir durant 2 min les gésiers coupés en morceaux et les tranches de magret de canard fumé.
  • Ajouter les pignons et au bout de 2 min, verser le mélange de magrets, gésiers et de pignons dans les assiettes.
  • Saler et poivrer.
  • Servir.
  • Déguster !