Houmous de courgettes aux amandes : la recette de la tartinade sans cuisson

Le houmous de courgettes aux amandes est une tartinade sans cuisson préparée avec des courgettes crues, des pois chiches cuits, des amandes trempées, du tahini, de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive et du cumin. Plus léger qu’un houmous classique, le houmous de courgettes aux amandes garde le goût du pois chiche et du sésame, tandis que la courgette lui apporte de la fraîcheur et les amandes une texture crémeuse. Servi bien frais, le houmous de courgettes aux amandes accompagne les bâtonnets de légumes, le pain pita et les crackers, à l’apéritif ou en entrée.

Les amandes trempent 30 min dans l’eau tiède pour se ramollir, puis tout passe au mixeur en quelques minutes. Une heure au réfrigérateur suffit ensuite pour que la préparation se raffermisse et que les saveurs de l’ail et du cumin se fondent.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h 30 min (30 min de trempage + 1 h au frais)

Temps de cuisson : –

Temps total : 1 h 40 min

Pour : 6 personnes

300 g de courgettes

150 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés et rincés)

50 g d’amandes émondées

100 g de tahini (purée de sésame)

1/2 gousse d’ail (ou 1 pincée d’ail en poudre)

1/2 citron (jus)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de graines de cumin

1/2 cuillère à café de sel

Matériel nécessaire :

1 mixeur (blender ou robot)

Préparation du houmous de courgettes aux amandes

• Faire tremper les amandes 30 min dans de l’eau tiède.
• Laver les courgettes, les éplucher, retirer les extrémités et les couper en petits morceaux.
• Égoutter les amandes.
• Réunir dans le bol du mixeur les courgettes, les pois chiches, les amandes, le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin et le sel.
• Mixer jusqu’à obtenir un houmous épais, lisse et homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou en citron.
• Réserver 1 h au réfrigérateur, couvert.
• Servir avec un filet d’huile d’olive et déguster !

Houmous, un mot qui veut dire pois chiche

En arabe, le mot houmous désigne simplement le pois chiche. Le nom complet de la purée, ḥummuṣ bi-ṭaḥīna, signifie « pois chiches au tahini ». La légumineuse est originaire du Croissant fertile, où les plus anciennes traces de sa domestication remontent à près de 10 000 ans.

L’origine du plat lui-même reste discutée. L’historien Ari Ariel le rapproche d’une recette figurant dans un livre de cuisine égyptien du XIIIe siècle, tandis que Charles Perry, spécialiste de la cuisine arabe médiévale, voit dans le houmous actuel un mets urbain apparu à Damas au XVIIIe siècle. Il se sert traditionnellement froid, nappé d’huile d’olive et saupoudré de cumin ou de piment d’Alep.

Ce que changent les courgettes et les amandes

La courgette crue, très riche en eau, allège la purée de pois chiches et la rend plus fraîche. Épluchée, elle donne un houmous clair, au goût discret ; avec sa peau, la préparation prend une teinte vert pâle et un goût plus végétal.

Les amandes, ramollies par le trempage, compensent la moindre quantité de pois chiches : elles épaississent le houmous de courgettes aux amandes et lui donnent une texture plus crémeuse, avec une légère note douce. Pour déguster la courgette à la cuillère plutôt qu’à tartiner, essayez la crème de courgettes au basilic.

Conseils pour réussir le houmous de courgettes aux amandes

• Choisir des courgettes jeunes et fermes, avec peu de graines : elles rendent moins d’eau.
• Saler les morceaux de courgette et les laisser dégorger 10 min dans une passoire si elles sont grosses, pour éviter un houmous trop liquide.
• Rincer les pois chiches en conserve : ils perdent leur goût de saumure.
• Préférer des amandes émondées, sans peau, pour une texture plus lisse.
• Doser l’ail avec prudence : cru et mixé, son goût s’intensifie au repos.
• Torréfier les graines de cumin 1 min à sec dans une poêle avant de les mixer, pour plus d’arôme.

Comment servir le houmous de courgettes aux amandes

Le houmous de courgettes aux amandes se sert dans une assiette creuse : on étale la purée en tournant avec le dos d’une cuillère pour former un creux, que l’on remplit d’un filet d’huile d’olive, puis on parsème de cumin, de paprika, de quelques amandes effilées grillées ou de persil.

À l’apéritif, il accompagne des bâtonnets de carotte, de concombre ou de poivron, du pain pita grillé ou des crackers. Il trouve aussi sa place dans un plateau de mezzés, aux côtés d’un houmous au thon, de taboulé et de falafels. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pois chiches secs ?

Oui, à condition de les faire tremper une nuit puis de les cuire 1 h à 1 h 30 dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Il en faut environ 60 g secs pour obtenir 150 g cuits.

Par quoi remplacer le tahini ?

Par de la purée d’amande blanche, qui renforce le goût des amandes. Le résultat est plus doux, mais moins typé.

Mon houmous est trop liquide, que faire ?

Ajouter quelques pois chiches ou 1 cuillère à soupe de tahini, puis mixer de nouveau. Le passage au réfrigérateur le raffermit aussi.

Peut-on le congeler ?

C’est déconseillé : la courgette crue rend son eau à la décongélation et la texture devient granuleuse.

Citation sur la cuisine :

« Il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger. »

Molière, L’Avare

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