Gâteau aux châtaignes et au chocolat : la recette moelleuse et fondante

Le gâteau aux châtaignes et au chocolat est un gâteau moelleux à base de châtaignes cuites réduites en purée, de chocolat noir, d’œufs, de sucre, de lait et d’un peu de beurre. Les châtaignes remplacent ici la farine : le gâteau aux châtaignes et au chocolat gagne ainsi une texture fondante et une saveur douce de fruit d’automne, relevée par l’amertume du chocolat. Parfumé à la vanille, le gâteau aux châtaignes et au chocolat se déguste tiède ou froid, au goûter comme au dessert.

Cette recette utilise des châtaignes entières, cuites et pelées, que l’on trouve facilement sous vide ou en bocal à l’automne. Pour une version à la farine de châtaigne, plus dense et enrichie d’amandes, découvrez notre gâteau au chocolat à la farine de châtaigne.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

300 g de châtaignes cuites et pelées (sous vide ou en bocal)

250 ml de lait

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

3 œufs

100 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

sucre glace pour le décor (facultatif)

Matériel nécessaire :

1 moule rond de 24 cm de diamètre

1 mixeur

1 casserole pour le bain-marie

1 batteur électrique

Préparation du gâteau aux châtaignes et au chocolat

• Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
• Mixer les châtaignes avec le lait jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
• Incorporer le chocolat fondu, puis la purée de châtaignes, en mélangeant à chaque ajout.
• Ajouter la levure, la vanille et le sel, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson.
• Enfourner pendant 35 min environ : le centre doit rester légèrement fondant.
• Laisser refroidir avant de démouler, puis saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Châtaigne ou marron : quelle différence ?

Châtaignes et marrons proviennent du même arbre, le châtaignier. La distinction tient à la variété : on parle de marron lorsque moins de 12 % des fruits sont cloisonnés, c’est-à-dire séparés en plusieurs parties par une fine peau. Plus gros et plus faciles à peler, les marrons sont réservés aux confiseries les plus fines comme les marrons glacés, tandis que les châtaignes servent aux purées, aux crèmes et aux farines.

C’est à Privas, en Ardèche, que la châtaigne est entrée dans l’ère industrielle. En 1882, Clément Faugier y crée avec un confiseur local la première fabrique de marrons glacés. Trois ans plus tard, il lance la crème de marrons, une purée sucrée et vanillée élaborée à partir des marrons glacés brisés pendant la fabrication.

Le chocolat et la châtaigne, un duo d’automne

La douceur farineuse de la châtaigne se marie naturellement avec le chocolat noir, dont l’amertume équilibre le sucre. Ce duo se retrouve dans de nombreux desserts de saison, de l’Ardéchois à la crème de marrons au Mont-Blanc aux marrons, et dans la plupart des bûches de Noël aux marrons.

Dans ce gâteau, la purée de châtaignes joue le rôle de la farine : elle lie la pâte et lui apporte du moelleux. Le résultat se situe entre le fondant et le gâteau léger, avec une mie dense et humide qui se garde bien plusieurs jours.

Bien réussir le gâteau aux châtaignes et au chocolat

Mixez soigneusement les châtaignes avec le lait : des morceaux restants donneraient un gâteau aux châtaignes et au chocolat grumeleux. Laissez tiédir le chocolat fondu avant de l’incorporer aux œufs, pour ne pas les cuire. Choisissez un chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao, dont l’amertume répond bien à la douceur de la châtaigne.

Surveillez la fin de cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir humide mais sans pâte crue. Trop cuit, le gâteau perd son cœur fondant. Pour une note de fête, ajoutez quelques marrons glacés concassés dans la pâte ou une cuillère de rhum.

Servir et conserver le gâteau aux châtaignes et au chocolat

Servez-le avec une crème fouettée, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème de marrons. Il se conserve 3 jours sous une cloche ou au réfrigérateur, bien couvert. Retrouvez d’autres idées dans notre sélection de desserts d’automne.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des châtaignes fraîches ?

Oui. Incisez-les, faites-les cuire 20 à 25 min dans l’eau bouillante, puis pelez-les encore chaudes en retirant les deux peaux. Pesez 300 g de châtaignes épluchées.

Ce gâteau est-il sans gluten ?

La recette ne contient pas de farine de blé. Vérifiez toutefois l’étiquette de la levure chimique et du chocolat.

Combien de temps se conserve le gâteau aux châtaignes et au chocolat ?

Le gâteau aux châtaignes et au chocolat se garde 3 jours, bien emballé. Il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont fondues.

Peut-on remplacer les châtaignes par de la crème de marrons ?

En partie seulement. La crème de marrons est très sucrée : remplacez 100 g de châtaignes par 100 g de crème de marrons et réduisez le sucre de moitié.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

Recette à imprimer :