Les desserts d’automne mettent à l’honneur les fruits et les produits de saison : pommes, poires, coings, raisins, noix, noisettes, châtaignes et citrouille. Gâteaux moelleux, cakes, tartes rustiques ou spécialités régionales, les desserts d’automne apportent chaleur et réconfort quand les journées raccourcissent et que le temps se fait pluvieux. Avec un thé, un café ou un chocolat chaud, les desserts d’automne accompagnent idéalement le goûter et les pauses de la journée.
Voici notre sélection de recettes emblématiques de la saison, classées par ingrédient. Cliquez sur le titre ou sur la photo pour accéder à la recette.
Les desserts d’automne aux noix et aux noisettes
Les desserts d’automne à la citrouille et à la châtaigne
| Cake d’automne à la citrouille, aux pommes et aux noix |  |
| Fondant à la citrouille |  |
| Gâteau d’automne à la citrouille et aux amandes |  |
| Gâteau d’automne aux châtaignes |  |
Gâteaux aux pommes, poires, coings et raisins
Spécialités régionales de saison
L’Ardéchois, gâteau à la crème de marrons parfumé au rhum, est une spécialité de Privas. Le Téméraire, ou Salinois, vient de Franche-Comté. Quant à la cuchaule, brioche safranée du canton de Fribourg, elle est indissociable de la Bénichon, la fête qui célèbre chaque automne la fin des récoltes. Servie en ouverture du repas avec du beurre et de la moutarde de Bénichon, elle est protégée par une AOP depuis 2018.
Encore plus de recettes de saison
À la châtaigne
- Gâteau à la farine de châtaigne de Corse
- Gâteau au chocolat à la châtaigne
- Gâteau à la châtaigne aux pommes
- Fondant à la châtaigne, au cœur coulant
- Financiers à la châtaigne
- Burgou, gâteau limousin à la châtaigne
- Lou Pisadou, gâteau ardéchois à la châtaigne
- Reboussié des Cévennes
- Châtaignes caramélisées au miel
- Crème de châtaignes au chocolat
À la citrouille et au potiron
- Millassou à la citrouille, gâteau périgourdin
- Mesturet du Tarn, gâteau au potiron
- Tarte à la citrouille (pumpkin pie)
- Gâteau moelleux à la citrouille aux pépites de chocolat
- Beignets à la citrouille, à l’orange
- Flan pâtissier à la citrouille
Aux pommes, aux poires et aux coings
- Gâteau aux poires et aux noisettes
- Gâteau d’automne aux pommes, noix et cannelle
- Tarte rustique aux pommes d’automne
- Pâte de coing maison
- Gelée de coings grand-mère
- Pain-coing provençal
Aux raisins et aux figues
Pourquoi les desserts d’automne sont-ils si réconfortants ?
L’automne est la saison des récoltes de fruits qui se conservent : pommes et poires de garde, noix et noisettes sèches, châtaignes, courges. Riches en amidon, en sucres naturels ou en matières grasses, ces produits apportent l’énergie dont on a besoin quand les températures baissent. Ils supportent aussi très bien la cuisson longue, ce qui explique la place des gâteaux, des tartes et des pâtes de fruits dans la pâtisserie de saison.
La châtaigne illustre bien ce lien entre saison et terroir. Plusieurs appellations d’origine protégée la reconnaissent en France : la châtaigne des Cévennes, enregistrée en 2023, qui se décline fraîche, sèche ou en farine, la châtaigne d’Ardèche, et la farine de châtaigne corse, protégée depuis 2010 pour sa saveur sucrée et son goût biscuité.
Le coing, immangeable cru, se révèle à la cuisson : sa richesse en pectine en fait le fruit idéal des pâtes de fruits et des gelées. La citrouille, enfin, s’invite autant dans les gâteaux moelleux que dans les tartes, des campagnes françaises jusqu’à la pumpkin pie américaine.
Questions fréquentes
Quels sont les fruits de saison pour les desserts d’automne ?
Les pommes, les poires, les coings, les raisins et les figues, auxquels s’ajoutent les fruits secs (noix, noisettes, amandes), les châtaignes et les courges comme la citrouille ou le potiron.
Quel dessert préparer pour la Toussaint ?
Les gâteaux à la châtaigne, comme le castagnaccio ou le burgou, et les gâteaux aux noix sont de saison. En Corse, on prépare pour l’occasion le pain de Bonifacio, aux noix et aux raisins secs.
Peut-on remplacer la citrouille par du potiron ?
Oui. Le potiron, la citrouille, le potimarron et la courge butternut s’emploient de la même façon dans les gâteaux. Le potimarron apporte une note de châtaigne, le butternut une texture plus fine.
Comment conserver un gâteau d’automne ?
La plupart se gardent 3 à 4 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Les gâteaux aux fruits frais, plus humides, se conservent mieux au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse