Le gâteau diplomate, ou pudding à la diplomate, est un entremets composé de couches de génoise (ou de brioche), garni de fruits et nappé d’une crème aux œufs. Créé par Carême, le gâteau diplomate associe génoise imbibée, pommes caramélisées, raisins secs et rhum. Moelleux et parfumé, le gâteau diplomate se sert frais, en dessert.
Le diplomate, ou pudding à la diplomate, est un entremets composé de couches de brioche, garni de raisins secs ou de fruits confits et nappé de crème.
Sur la demande de Talleyrand, le grand cuisinier Marie-Antoine Carême créa ce gâteau à l’occasion du Congrès de Vienne en 1815, réunissant les représentants diplomatiques des grandes puissances européennes.
Facile et rapide à préparer, la recette qui suit associe des couches de génoise, une crème aux œufs parfumée au rhum, et des pommes caramélisées avec des raisins secs.
Le gâteau diplomate, une création de Carême
Imaginé par Antonin Carême pour Talleyrand, ce dessert diplomatique se présente comme un entremets moulé, à mi-chemin entre le pudding anglais et la charlotte. Attention à ne pas le confondre avec la crème diplomate : celle-ci est une crème (crème pâtissière allégée de gélatine et de chantilly), tandis que le diplomate est un gâteau entier. Ici, la génoise s’imbibe d’une crème aux œufs au rhum, entre deux couches de fruits caramélisés.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de génoise (2 disques) |
| 450 ml de lait entier |
| 3 c. à s. de cassonade |
| 3 c. à s. de sucre en poudre |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 150 g de raisins secs (ou fruits confits) |
| 300 g de pommes |
| 1 citron (zeste) |
| rhum (selon le goût) |
Préparation du gâteau diplomate
- Chemiser un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé et placer un premier disque de génoise, coupé à la taille, dans le fond.
- Laver, épépiner et couper les pommes en quartiers.
- Dans une casserole, mettre les pommes, les raisins lavés et séchés, la cassonade et quelques cuillères d’eau. Cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, puis à feu plus vif pour caraméliser.
- Verser les fruits caramélisés dans le moule sur la génoise et niveler.
- Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron râpé.
- Fouetter les œufs avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus en remuant. Parfumer de rhum.
- Poser le second disque de génoise sur les fruits, puis verser doucement la crème aux œufs pour bien imbiber.
- Enfourner au bain-marie à 180 °C environ 55 min, jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Laisser refroidir, réserver au frais, puis démouler avant de servir.
Conseils pour réussir votre gâteau diplomate
- Bien imbiber la génoise. Versez la crème aux œufs lentement pour qu’elle pénètre les disques : c’est ce qui rend le diplomate moelleux.
- Le bain-marie. Il assure une cuisson douce et régulière de la crème, sans qu’elle ne tranche ni ne se dessèche.
- Un repos au frais. Le diplomate se tient bien mieux froid : laissez-le plusieurs heures au réfrigérateur avant de démouler.
- Les fruits au choix. Raisins secs, fruits confits ou pommes : variez selon la saison, en veillant à bien les caraméliser.
Questions fréquentes
Quelle différence entre le diplomate et la crème diplomate ?
Le diplomate est un gâteau entier (génoise, crème et fruits). La crème diplomate est seulement une crème : de la crème pâtissière additionnée de gélatine et de chantilly.
Avec quoi réaliser le diplomate ?
Traditionnellement avec de la brioche ou des biscuits à la cuillère ; cette version utilise de la génoise, tout aussi moelleuse une fois imbibée.
Peut-on le préparer sans alcool ?
Oui : remplacez le rhum par de l’extrait de vanille ou un peu de jus d’orange. Le dessert reste savoureux.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Il est même meilleur préparé la veille, une fois bien pris.
Citation sur la cuisine :
Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.
Fannie Farmer
Recette à imprimer :
Le diplomate
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chemiser un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé et placer un premier disque de génoise, coupé à la taille, dans le fond.
- Laver, épépiner et couper les pommes en quartiers.
- Dans une casserole, mettre les pommes, les raisins lavés et séchés, la cassonade et quelques cuillères d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis à feu plus vif pour caraméliser.
- Verser les fruits caramélisés dans le moule sur la génoise et niveler.
- Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron râpé.
- Fouetter les œufs avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus en remuant. Parfumer de rhum.
- Poser le second disque de génoise sur les fruits, puis verser doucement la crème aux œufs pour bien imbiber.
- Enfourner au bain-marie à 180 °C environ 55 min, jusqu'à ce que la crème soit prise.
- Laisser refroidir, réserver au frais, puis démouler avant de servir.