Une pâte sablée dorée au curcuma, légèrement poivrée, qui enferme une généreuse couche de confiture de goyave ou de papaye : le pâté créole est l’un des grands classiques de La Réunion. Servi en dessert avec un petit verre d’anisette, le pâté créole sucré est incontournable sur les tables des fêtes de fin d’année. Voici la recette du pâté créole, à préparer en grand format pour toute la famille.
Pâté créole : une spécialité de La Réunion
Dans la cuisine réunionnaise, le pâté créole désigne une tourte à la pâte sablée, salée ou sucrée. La version salée, plus ancienne, est garnie d’une farce de poulet et de porc et se sert en entrée. La version sucrée, la plus répandue aujourd’hui, est fourrée de confiture de fruits du pays, goyave ou papaye en tête.
Sa pâte est reconnaissable entre toutes à sa couleur jaune. Elle la doit au curcuma, que les Réunionnais appellent « safran », ou safran péi, et non au safran véritable, beaucoup plus cher. Une pointe de poivre et, traditionnellement, une part de saindoux dans la matière grasse lui donnent son goût si particulier.
Ingrédients
| Niveau de difficulté | facile |
| Temps de préparation | 20 min |
| Temps de repos | 30 min au frais + 30 min de refroidissement |
| Temps de cuisson | 30 à 35 min |
| Temps total | 1 h 55 |
| Pour | 6 personnes |
| Pour la pâte |
| 350 g de farine |
| 150 g de beurre mou (ou 75 g de beurre et 75 g de saindoux) |
| 90 g de sucre |
| 1 œuf |
| 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g) |
| 1/2 cuillère à café de curcuma |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| 1 pincée de poivre |
| 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de vanille (facultatif) |
| Pour la garniture et la dorure |
| 350 g de confiture de goyave ou de papaye |
| 1 œuf battu |
Préparation du pâté créole
Préparer la pâte
- Malaxer du bout des doigts le beurre (et le saindoux), le sucre et l’œuf, comme pour une pâte sablée.
- Ajouter la farine, la levure, le curcuma, le sel, le poivre et le rhum, puis pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple.
- Diviser la pâte en deux parts, l’une un peu plus grosse que l’autre, les filmer et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Garnir et cuire
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Étaler la plus grosse part de pâte en un disque ou un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur et le déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Étaler la confiture sur la pâte en laissant 2 cm de bord libre.
- Recouvrir avec la seconde abaisse et souder soigneusement les bords en les pinçant ou en les crantant à la fourchette.
- Dorer le dessus à l’œuf battu et tracer quelques motifs à la pointe d’un couteau.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.
- Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de le découper en parts.
Conseils pour réussir le pâté créole
- Travailler la pâte comme une pâte sablée : le moins possible, pour qu’elle reste friable après cuisson.
- Bien souder les bords : la confiture chauffée devient liquide et s’échappe par la moindre ouverture.
- Choisir une confiture épaisse : une confiture trop liquide détrempe la pâte du dessous.
- Surveiller la coloration : avec le sucre et le curcuma, la pâte dore vite. Couvrez-la d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si besoin.
Variantes
- Avec d’autres confitures : mangue, ananas ou banane se prêtent aussi très bien à la recette.
- Version salée : supprimez le sucre de la pâte et garnissez-la d’une farce de poulet et de porc hachés, assaisonnée d’oignon, d’ail, de thym et de gingembre. Prolongez alors la cuisson à 45 minutes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte du pâté créole est-elle jaune ?
Grâce au curcuma, appelé « safran » à La Réunion. Il colore la pâte et lui donne un léger goût épicé.
Avec quoi sert-on le pâté créole ?
En dessert, avec un petit verre d’anisette, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Il se déguste aussi au goûter, avec un café.
Peut-on remplacer le saindoux ?
Oui, par la même quantité de beurre. La pâte sera un peu moins friable mais tout aussi savoureuse.
Combien de temps se conserve le pâté créole ?
Trois à quatre jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Recette à imprimer :
Pâté créole
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Malaxer du bout des doigts le beurre (et le saindoux), le sucre et l'œuf, comme pour une pâte sablée.Ajouter la farine, la levure, le curcuma, le sel, le poivre et le rhum, puis pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.Diviser la pâte en deux parts, l'une un peu plus grosse que l'autre, les filmer et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Garniture et cuisson :Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.Étaler la plus grosse part de pâte en un disque ou un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur et le déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.Étaler la confiture sur la pâte en laissant 2 cm de bord libre.Recouvrir avec la seconde abaisse et souder soigneusement les bords en les pinçant ou en les crantant à la fourchette.Dorer le dessus à l'œuf battu et tracer quelques motifs à la pointe d'un couteau.Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pâté soit bien doré.Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de le découper en parts.