Courgettes et pommes de terre au four : la recette des légumes rôtis à l’ail

Les courgettes et pommes de terre au four sont un plat d’accompagnement à base de cubes de pommes de terre et de courgettes, assaisonnés d’huile d’olive, d’ail, de basilic et de poivre, puis rôtis jusqu’à être dorés. Précuites quelques minutes à l’eau, les pommes de terre restent fondantes à cœur et croustillantes en surface. Les courgettes et pommes de terre au four accompagnent une viande grillée, un poisson ou un œuf au plat ; avec une salade verte, les courgettes et pommes de terre au four font aussi un repas végétarien complet.

La recette tient en peu d’ingrédients et se prépare en une seule plaque. Un passage final sous le gril du four donne aux légumes une belle coloration, sans friture.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

6 pommes de terre moyennes (environ 800 g), nouvelles de préférence

2 courgettes (environ 500 g)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

1/2 cuillère à café de basilic séché

sel

poivre

1 pincée de piment (facultatif)

Matériel nécessaire :

1 grande casserole

1 plaque ou 1 grand plat allant au four

Préparation des courgettes et pommes de terre au four

• Préchauffer le four à 220 °C en mode statique.
• Laver et sécher les pommes de terre et les courgettes, puis les couper en cubes d’environ 2 à 3 cm.
• Cuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter soigneusement.
• Mélanger dans un petit bol l’huile d’olive, l’ail, le basilic, le sel, le poivre et le piment.
• Étaler les pommes de terre et les courgettes en une seule couche sur la plaque, arroser d’assaisonnement et mélanger pour bien enrober.
• Enfourner pendant 20 min, en remuant à mi-cuisson.
• Passer sous le gril 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
• Laisser reposer 3 min avant de servir.

La courgette, une Italienne entrée tardivement dans nos cuisines

Comme toutes les courges, la courgette descend de plantes domestiquées en Amérique, avant d’arriver en Europe après Christophe Colomb. Mais la courgette telle que nous la connaissons, longue, verte et cueillie jeune, est une sélection italienne : elle apparaît dans le nord de l’Italie au XIXe siècle, autour de Milan, d’où son nom italien de zucchino, « petite courge ».

En France, elle ne se répand qu’au XXe siècle. Dans les années 1920, on parlait encore de « courgettes d’Italie ». Le mot courgette lui-même vient de courge. Elle est depuis devenue l’un des légumes d’été les plus cuisinés, en gratin, en tian, en beignets ou simplement rôtie, comme ici.

Un duo d’accompagnement complémentaire

La pomme de terre et la courgette se complètent bien au four. La première apporte l’amidon qui dore et croustille ; la seconde, gorgée d’eau, reste tendre et légère. La précuisson des pommes de terre permet de les faire cuire en même temps que les courgettes, qui demandent beaucoup moins de temps.

Le même duo se décline de bien des manières sur le site : en tranches de pommes de terre et de courgettes au four, en courgettes et pommes de terre à la poêle, en parmigiana de courgettes et pommes de terre gratinée ou en crumble de courgettes et pomme de terre. Pour une version provençale plus fondante, essayez le tian niçois de courgettes.

Bien réussir les courgettes et pommes de terre au four

Pour des courgettes et pommes de terre au four bien dorés, étalez les légumes en une seule couche, sans les superposer : entassés, ils cuiraient à la vapeur au lieu de rôtir. Égouttez et séchez bien les pommes de terre après la précuisson, et coupez les courgettes un peu plus gros que les pommes de terre, car elles réduisent à la cuisson.

Les pommes de terre nouvelles, à chair ferme, peuvent être cuites avec leur peau. Vous pouvez remplacer l’ail en poudre et le basilic séché par deux gousses d’ail écrasées et quelques feuilles de basilic frais, ajoutées en fin de cuisson. Une poignée de parmesan râpé sous le gril donne une version gratinée.

Servir et conserver les courgettes et pommes de terre au four

Servez-les chauds, en accompagnement d’un poulet rôti, de côtelettes d’agneau ou d’un poisson grillé. Les courgettes et pommes de terre au four se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes pour leur rendre un peu de croustillant.

Questions fréquentes

Peut-on éviter la précuisson des pommes de terre ?

Oui, en les coupant plus petites (1,5 cm) et en les enfournant 15 min avant d’ajouter les courgettes. La cuisson totale sera alors un peu plus longue.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, la peau des courgettes est tendre et apporte de la couleur. Lavez-les simplement et retirez les extrémités.

Combien de temps se conservent les courgettes et pommes de terre au four ?

Les courgettes et pommes de terre au four se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 10 min au four à 200 °C.

Quelles herbes utiliser ?

Le basilic, le thym, le romarin ou les herbes de Provence conviennent tous. Le persil frais, ajouté au moment de servir, apporte de la fraîcheur.

Citation sur la cuisine :

« Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine. »

Fannie Farmer

Recette à imprimer :