Parfait à la fraise : la recette glacée sans cuisson au coulis de fraises

Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson, à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron. Ce parfait à la fraise se prend en tranches, comme une terrine glacée, et se sert nappé d’un coulis de fraises maison. Léger et sans œufs, ce parfait à la fraise se prépare sans sorbetière et sans passage au four.

Origine du parfait à la fraise

Le mot « parfait » apparaît en français à la fin du XIXe siècle pour désigner un entremets glacé jugé… parfait. Au XVIIe siècle déjà, les cafés et glaciers italiens s’étaient installés à Paris, puis en province au cours du XVIIIe siècle, important leurs fameux semifreddo, entremets mi-froids en français, ainsi que leurs cafés. D’abord parfumés au café, puis déclinés à d’autres saveurs, ces entremets glacés connurent un grand succès au XIXe siècle avec l’invention et la diffusion des premières sorbetières et des premiers congélateurs. C’est à cette époque que le célèbre cuisinier Antonin Carême codifia le parfait glacé classique, préparé à base d’œufs, de crème et de sirop cuit, façon crème anglaise, avant congélation.

Proche d’une crème glacée, c’est la proportion importante de crème fraîche qui procure au parfait son onctuosité et sa tenue. Ne fondant pas trop vite et à la consistance plus ferme, il est détaillé en tranches et servi moins froid qu’une crème glacée, d’où son nom. Ce parfait à la fraise s’écarte toutefois de la recette classique de Carême : sans œufs, à base de yaourt et de crème fraîche simplement fouettés, il se prépare sans cuisson de l’appareil, seuls les fruits étant brièvement cuits pour le parfumer. C’est une version simplifiée, pensée pour être réalisée sans sorbetière ni thermomètre de cuisine, à l’opposé aussi du parfait américain, qui désigne un dessert monté en couches dans un grand verre, avec granola, fruits et yaourt.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 25 min + 2 h (repos)

Rendement : 6 personnes

Parfait :

300 g de fraises

300 g de crème fraîche

150 g de yaourt nature

90 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de jus de citron

Coulis de fraises :

200 g de fraises

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

• Laver 300 g de fraises, équeuter et couper en morceaux.
• Mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et 1 cuillère à café de jus de citron.
• Faire cuire environ 5 min à feu doux pour les ramollir.
• Laisser refroidir à température ambiante dans un bol, puis mettre au congélateur environ 10 min.
• Fouetter la crème fraîche dans un bol jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Ajouter le yaourt et mélanger en remuant de bas en haut.
• Ajouter les fraises cuites et refroidies, puis mélanger délicatement.
• Verser le mélange dans un moule à cake couvert de film alimentaire ou de papier aluminium.
• Mettre au congélateur durant au moins 2 h.
• Laver 200 g de fraises, équeuter, couper en morceaux et mettre dans un bol.
• Mixer avec un mixeur à immersion et filtrer la purée avec un tamis.
• Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter le sucre glace et la cuillère à café de jus de citron, puis laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
• Sortir le parfait du congélateur quelques minutes avant de démouler.
• Servir avec le coulis de fraises et décorer avec quelques fraises.
• Déguster !

Conseils pour réussir votre parfait à la fraise

Fouettez la crème fraîche bien froide, idéalement avec un saladier et un fouet passés quelques minutes au congélateur, elle montera plus facilement et donnera un parfait à la fraise plus aérien. Bien refroidir les fraises cuites avant de les incorporer évite de faire retomber la crème fouettée. Pour démouler facilement, passez la lame d’un couteau chaud le long des bords du moule avant de renverser. Ce dessert se marie bien avec d’autres classiques glacés sans sorbetière du site, comme la glace au yaourt et aux fraises ou le nougat glacé.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce parfait à la fraise sans yaourt ?

Le yaourt apporte de la légèreté et une pointe d’acidité qui équilibre le sucre, mais il peut être remplacé par du fromage blanc pour un résultat un peu plus dense.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, hors saison, des fraises surgelées conviennent très bien pour la cuisson, aussi bien dans le parfait que dans le coulis.

Combien de temps se conserve-t-il au congélateur ?

Environ une semaine, bien filmé, avant que la texture ne commence à se dégrader avec les cristaux de glace.

Quelle est la différence avec le parfait glacé classique ?

Le parfait glacé classique, codifié par Carême, se prépare avec des œufs, du sucre cuit en sirop et de la crème, façon crème anglaise. Cette version, sans œufs et à base de yaourt, est plus rapide et plus légère à réaliser.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »

Élisabeth David

Recette à imprimer :