Le clafoutis aux myrtilles réunit des myrtilles juteuses et un appareil moelleux aux œufs, au lait et au beurre fondu, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement tremblotant à cœur. Saupoudré de sucre vanillé à la sortie du four, le clafoutis aux myrtilles se sert tiède ou froid. Cinq minutes de préparation suffisent pour l’appareil : le clafoutis aux myrtilles est le dessert idéal de l’été, quand les myrtilles des montagnes arrivent sur les marchés.
Le clafoutis aux myrtilles, une variante du dessert limousin
Le clafoutis vient du Limousin, où on le prépare traditionnellement avec des cerises noires entières, non dénoyautées, couvertes d’une pâte épaisse mais encore coulante. Deux origines sont proposées pour son nom :
- l’occitan clafotís, tiré du verbe clafir, « remplir » : on remplit la pâte de fruits ;
- l’ancien français claufir, « fixer avec des clous » : les cerises ressemblent à des têtes de clous plantées dans le gâteau.
Les Limousins tiennent à leur recette. Selon le Larousse gastronomique, lorsque l’Académie française définit le clafoutis comme une « sorte de flan aux fruits », les habitants de Limoges protestèrent, si bien que la définition devint « gâteau aux cerises noires ».
Milliard, flaugnarde, cacou : la famille du clafoutis
Le même principe d’une pâte épaisse cuite sur des fruits a donné plusieurs cousins régionaux :
- en Auvergne, voisine du Limousin, le milliard se garnit de cerises, de raisins, de groseilles ou de pruneaux ;
- en Corrèze, la flaugnarde se prépare avec des pommes ;
- à Paray-le-Monial, le cacou utilise des bigarreaux non dénoyautés.
Pour la version d’origine, retrouvez notre clafoutis aux cerises. Les amateurs de myrtilles apprécieront aussi la pachade aux myrtilles d’Auvergne.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de refroidissement : 15 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de myrtilles |
| 4 œufs |
| 100 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 250 ml de lait entier |
| 45 g de beurre fondu, plus un peu pour le plat |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| Matériel : |
| 1 plat à gratin de 24 à 26 cm |
| 1 saladier |
| 1 fouet |
| 1 petite casserole pour faire fondre le beurre |
| 1 pinceau de cuisine |
Préparation du clafoutis aux myrtilles
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et beurrer le plat au pinceau.
- Rincer rapidement les myrtilles, les sécher délicatement et les répartir dans le fond du plat.
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer le beurre fondu.
- Ajouter la farine, puis verser le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Verser l’appareil sur les myrtilles.
- Enfourner pour 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau ressorte presque sèche.
- Saupoudrer de sucre vanillé dès la sortie du four, laisser tiédir 15 min et servir tiède ou froid.
Conseils pour réussir le clafoutis aux myrtilles
- Utiliser les myrtilles surgelées sans les décongeler. Elles rendraient trop de jus et coloreraient l’appareil ; comptez 5 à 10 min de cuisson en plus.
- Fouetter sans grumeaux. Ajoutez le lait en filet sur la farine : la pâte reste lisse, sans avoir besoin de la passer au chinois.
- Laisser tiédir avant de couper. Le clafoutis gonfle au four puis retombe en refroidissant : c’est normal, et il se tient mieux à la découpe.
- Parfumer à votre goût. Un zeste de citron ou une cuillère de kirsch dans l’appareil relève le clafoutis aux myrtilles sans masquer le fruit.
Questions fréquentes
Myrtilles sauvages ou cultivées ?
Les deux conviennent. Les myrtilles sauvages, plus petites, ont un goût plus intense et colorent davantage la pâte ; les myrtilles cultivées, plus grosses, restent entières.
Pourquoi mon clafoutis est-il liquide au centre ?
Il manque de cuisson, ou les fruits ont rendu trop de jus. Prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Peut-on remplacer le lait ?
Oui, par un mélange de lait et de crème liquide pour un résultat plus crémeux, ou par une boisson végétale à l’amande.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 jours au réfrigérateur, filmé. Sortez-le 20 min avant de le servir.
Citation sur la cuisine :
« Faites simple. »
Auguste Escoffier
Recette à imprimer :
Clafoutis aux myrtilles
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et beurrer le plat au pinceau.
- Rincer rapidement les myrtilles, les sécher délicatement et les répartir dans le fond du plat.
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer le beurre fondu.
- Ajouter la farine, puis verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Verser l'appareil sur les myrtilles.
- Enfourner pour 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau ressorte presque sèche.
- Saupoudrer de sucre vanillé dès la sortie du four, laisser tiédir 15 min et servir tiède ou froid.