Le gâteau breton aux noix reprend le gâteau breton traditionnel, dense et sablé au beurre demi-sel, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noix. Doré au jaune d’œuf et quadrillé à la fourchette, le gâteau breton aux noix garde le croustillant du dessus et le cœur fondant du classique, avec un goût plus rond. Comme son modèle, le gâteau breton aux noix se conserve plusieurs jours et se déguste au goûter avec un café ou un cidre.
Pour la version nature, suivez notre gâteau breton au beurre demi-sel ; pour une version fourrée, essayez le gâteau breton aux pruneaux.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min au frais |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 8 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine de blé |
| 100 g de poudre de noix |
| 150 g de beurre demi-sel mou |
| 150 g de sucre de canne |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude |
| Dorure : |
| 1 jaune d’œuf |
| 1/2 cuillère à café de lait |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rond de 20 à 22 cm |
| Du papier cuisson |
| 1 saladier |
| 1 mixeur, si vous préparez la poudre de noix |
| 1 fourchette et 1 pinceau |
Préparation du gâteau breton aux noix
- Mixer finement 100 g de cerneaux de noix, par à-coups, si vous n’avez pas de poudre de noix toute prête.
- Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines.
- Mélanger la farine, la poudre de noix, le bicarbonate, la vanille et le sucre.
- Ajouter les 4 jaunes d’œufs et le beurre mou, et travailler jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser le moule de papier cuisson.
- Étaler la pâte dans le moule en appuyant légèrement, avec les doigts farinés.
- Dessiner un quadrillage avec les dents d’une fourchette, puis badigeonner du jaune d’œuf mélangé au lait.
- Enfourner 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Le gâteau breton, né à Lorient
Le gâteau breton est présenté officiellement en 1867 à l’Exposition universelle de Paris par un pâtissier de Port-Louis, Louis Crucer, sous le nom de gâteau lorientais, selon l’office de tourisme de Lorient Bretagne Sud. De retour dans le Morbihan, il devient le gâteau breton, chaque famille ayant déjà sa propre recette.
Il se conserve près de deux mois : les marins de Lorient l’emportaient en mer et le découpaient en petits losanges pour le rationner. Sa recette de base tient en quatre ingrédients, farine, beurre, sucre et jaunes d’œufs ; le gâteau breton aux noix en est une variante gourmande.
Bien réussir le gâteau breton aux noix
Utilisez un beurre demi-sel bien mou, mais pas fondu : c’est lui qui donne la texture sablée et le goût salé caractéristique. Mixez les noix par à-coups, sans insister, sinon elles rendent leur huile et forment une pâte. Le repos au frais rend la pâte plus facile à étaler.
Le gâteau doit être bien doré mais rester fondant au centre. Laissez-le refroidir complètement dans le moule : chaud, il est trop fragile pour être démoulé.
Servir et conserver le gâteau breton aux noix
Servez-le en parts fines ou en losanges, à la façon des marins, avec un café, un thé ou une bolée de cidre. Il se conserve une semaine, enveloppé dans du papier aluminium, à température ambiante. Pour d’autres douceurs bretonnes, essayez le ker-y-pom, le kouign-amann ou le far breton.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant une bonne pincée de fleur de sel à la pâte. Mais le beurre demi-sel fait le goût du gâteau breton.
Peut-on ajouter des morceaux de noix ?
Oui, une poignée de cerneaux concassés, ajoutés à la pâte ou posés sur le dessus avant la dorure.
Quel autre gâteau aux noix essayer ?
Le gâteau aux noix de Grenoble, plus moelleux.
Citation sur la cuisine :
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »
Paul Gauguin
Recette à imprimer :
Gâteau breton aux noix
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mixer finement 100 g de cerneaux de noix, par à-coups, si vous n'avez pas de poudre de noix toute prête.
- Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines.
- Mélanger la farine, la poudre de noix, le bicarbonate, la vanille et le sucre.
- Ajouter les 4 jaunes d'œufs et le beurre mou, et travailler jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser le moule de papier cuisson.
- Étaler la pâte dans le moule en appuyant légèrement, avec les doigts farinés.
- Dessiner un quadrillage avec les dents d'une fourchette, puis badigeonner du jaune d'œuf mélangé au lait.
- Enfourner 45 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.