La navette albigeoise est une spécialité sucrée d’Albi, en forme de losange, décorée d’amandes entières et parfumée au cédrat confit. Traditionnellement, la navette albigeoise est un biscuit en pâte sablée, découpé et saupoudré de sucre ; on la prépare aussi, comme ici, en gâteau moelleux à la fleur d’oranger, cuit dans un moule. Simple et rapide, cette navette albigeoise se déguste au petit déjeuner ou au goûter, avec un café ou un thé.
Les navettes existent dans plusieurs villes de France, de Marseille à Orléans. Celle d’Albi se distingue par son cédrat et ses amandes, explique Wikipédia. Pour la version provençale, découvrez nos navettes de Marseille.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 1 gâteau, environ 15 parts en losanges |
| 200 g de farine |
| 125 g de sucre |
| 100 g de beurre fondu |
| 2 œufs |
| 55 g de cédrat confit |
| 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 15 amandes entières |
| 1 cuillère à soupe de sucre pour le dessus |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rectangulaire d’environ 20 x 25 cm |
| Du papier cuisson |
| 1 saladier et 1 fouet |
| 1 spatule |
| 1 couteau |
Préparation de la navette albigeoise
- Préchauffer le four à 210 °C en mode statique et tapisser le moule de papier cuisson.
- Couper le cédrat confit en petits dés.
- Fouetter le sucre et le beurre fondu pendant 2 min, puis ajouter les œufs et fouetter encore 2 min.
- Ajouter la farine et la levure, puis l’eau de fleur d’oranger et le cédrat, et mélanger à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule, lisser la surface, puis répartir les amandes en rangs réguliers et saupoudrer de sucre.
- Enfourner 10 min à 210 °C, puis baisser le four à 180 °C et poursuivre la cuisson 10 min.
- Laisser refroidir, démouler, puis couper en losanges, une amande au centre de chaque part.
La navette albigeoise, entre histoire et légende
On raconte que la forme de la navette évoquerait les cathares, nombreux parmi les tisserands, pour qui la navette du métier à tisser aurait servi de signe de reconnaissance. Ce n’est qu’une légende. Certains auteurs font remonter la navette albigeoise à la fin du XVIIIe siècle, mais les livres de cuisine régionale du XIXe siècle n’en parlent pas.
Sa première mention connue date de 1913, dans un ouvrage de Louis Rieux sur la gastronomie albigeoise, qui la décrit parfumée au cédrat confit. Dans les années 1930, le critique gastronomique Curnonsky vantait aussi celles de Pampelonne, à une trentaine de kilomètres d’Albi.
Bien réussir la navette albigeoise
Coupez le cédrat en tout petits dés, pour qu’il se répartisse dans toute la pâte. Les deux températures de cuisson ont un rôle : la chaleur vive du début fait gonfler et dorer le gâteau, la cuisson plus douce cuit le cœur sans le dessécher.
Pour retrouver la version biscuit, préparez une pâte sablée au beurre, étalez-la sur 1 cm, découpez des losanges, posez une amande sur chacun, saupoudrez de sucre et dessinez des motifs géométriques à la pointe du couteau avant la cuisson.
Servir et conserver la navette albigeoise
Servez-la au petit déjeuner ou au goûter, ou à la façon albigeoise, trempée dans un verre de gaillac blanc doux. Elle se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Pour d’autres douceurs du Tarn, essayez les gimblettes d’Albi, le petit Jeannot ou les croquants de Cordes.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le cédrat confit ?
Par des écorces d’orange ou de citron confites, coupées en petits dés. Le goût sera un peu moins typique.
Quelle différence avec les navettes de Marseille ?
Les navettes de Marseille sont des biscuits secs en forme de barque, parfumés à la fleur d’oranger, comme nos navettes à la fleur d’oranger. La navette albigeoise est en losange, avec des amandes et du cédrat.
Quelles autres spécialités du Tarn découvrir ?
Les curbelets, de fines gaufrettes roulées, et le mesturet, un gâteau au potiron.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw, Homme et Surhomme
Recette à imprimer :
Navette albigeoise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C en mode statique et tapisser le moule de papier cuisson.
- Couper le cédrat confit en petits dés.
- Fouetter le sucre et le beurre fondu pendant 2 min, puis ajouter les œufs et fouetter encore 2 min.
- Ajouter la farine et la levure, puis l'eau de fleur d'oranger et le cédrat, et mélanger à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule, lisser la surface, puis répartir les amandes en rangs réguliers et saupoudrer de sucre.
- Enfourner 10 min à 210 °C, puis baisser le four à 180 °C et poursuivre la cuisson 10 min.
- Laisser refroidir, démouler, puis couper en losanges, une amande au centre de chaque part.