Gâteau crémeux au yaourt : la recette du gâteau vanillé sans farine ni beurre

Le gâteau crémeux au yaourt est un gâteau composé de yaourt nature, d’œufs, de fécule de maïs, de sucre, de sucre vanillé et d’une pincée de sel. Sans farine, sans beurre, sans huile et sans lait, le gâteau crémeux au yaourt doit sa texture fondante à la grande quantité de yaourt et à une simple touche de fécule, allégée par des blancs montés en neige. Parfumé à la vanille et servi bien froid, le gâteau crémeux au yaourt se déguste en dessert ou au goûter.

Cuit dans un petit moule haut, il gonfle au four puis se tasse légèrement en refroidissant, pour offrir une mie dense et crémeuse au cœur, à mi-chemin entre le flan et le cheesecake.

Le gâteau crémeux au yaourt, entre flan et cheesecake

Tout tient dans les proportions. Pour 350 g de yaourt et 4 œufs, la recette ne compte que trois cuillères à soupe de fécule de maïs : juste assez pour lier l’appareil et lui permettre de prendre à la cuisson, sans lui donner la tenue d’un gâteau classique. Le yaourt, très présent, apporte son onctuosité et sa légère acidité ; les jaunes fouettés avec le sucre donnent la richesse d’une crème.

Les blancs en neige, incorporés à la fin, font gonfler le gâteau au four. En refroidissant, il retombe un peu et se raffermit : c’est à ce moment que la texture crémeuse apparaît. C’est aussi pourquoi il gagne à être servi froid, après un passage au réfrigérateur.

Il se distingue ainsi de ses cousins. Le gâteau nuage au yaourt sans farine, plus riche en fécule et en sucre et parfumé au citron, donne une mie plus aérienne. Le gâteau nuage japonais, lui, est un véritable cheesecake soufflé, à base de fromage frais et cuit au bain-marie.

Le gâteau au yaourt, un classique familial

Le gâteau au yaourt est sans doute le gâteau le plus connu des familles françaises, souvent le premier que l’on apprend à faire enfant, dans la version où le pot sert de mesure, comme le gâteau 7 pots au yaourt. Son origine précise reste inconnue : la recette date très probablement de la seconde moitié du XXe siècle et se serait répandue à partir des années 1950, avec la diffusion du yaourt en pot dans les foyers.

Le mot yaourt vient lui-même du turc, où le verbe dont il est tiré évoque l’idée d’épaissir. Cette version crémeuse, sans farine ni matière grasse, pousse la logique du gâteau au yaourt jusqu’au bout : c’est le yaourt, et non la farine, qui en fait toute la matière.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h (refroidissement)

Temps de cuisson : 35 à 40 min

Temps total : 1 h 55 min

Ingrédients : 6 personnes

350 g de yaourt nature, à température ambiante

4 œufs

3 c. à s. de fécule de maïs

3 c. à s. de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé

1 pincée de sel

sucre glace (pour le décor)

Matériel nécessaire :

2 saladiers

1 batteur électrique

1 moule rond de 18 cm à bords hauts

Préparation du gâteau crémeux au yaourt

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Mouiller une feuille de papier cuisson, l’essorer et en chemiser le moule : humide, elle épouse bien les parois.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
• Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter la fécule de maïs et mélanger, puis verser le yaourt et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en deux ou trois fois, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser la préparation dans le moule.
• Enfourner 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le gâteau bien pris.
• Laisser tiédir 10 min, puis démouler délicatement sur une assiette.
• Laisser refroidir complètement, au moins 1 h, puis placer au réfrigérateur si possible.
• Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Conseils pour un gâteau crémeux au yaourt réussi

• Sortir le yaourt et les œufs à l’avance. À température ambiante, ils se mélangent mieux et les blancs montent plus facilement.
• Choisir un yaourt nature au lait entier. Il donne une texture plus onctueuse qu’un yaourt allégé ; un yaourt à la grecque rend le gâteau encore plus dense.
• Ne pas casser les blancs. Une incorporation trop énergique fait retomber l’appareil et donne un gâteau plat et compact.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Un courant d’air froid ferait retomber le gâteau.
• Patienter avant de servir. Le gâteau est fragile à la sortie du four : il se tient et devient crémeux en refroidissant, encore mieux après une nuit au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Pourquoi le gâteau retombe-t-il en refroidissant ?

C’est normal : les blancs en neige le font gonfler à la cuisson, puis l’air se rétracte en refroidissant. C’est ce tassement qui lui donne sa texture crémeuse.

Peut-on le parfumer autrement ?

Oui. Le zeste râpé d’un citron ou d’une orange non traités, ou une cuillère à café de fleur d’oranger, remplacent très bien la vanille.

Peut-on utiliser un moule plus grand ?

Dans un moule de 22 à 24 cm, le gâteau sera plus fin et moins crémeux. Réduire alors la cuisson de 5 à 10 min et surveiller la coloration.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Le gâteau crémeux au yaourt se garde 3 jours au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique.

Citation sur la cuisine :

« L’homme civilisé ne peut vivre sans cuisiniers. »

Owen Meredith

Recette à imprimer :