L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg a interdi le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles protestèrent vigoureusement.
Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges.
Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.
Spitzbuben à la confiture
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1h 55 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 250 g de farine |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 œuf |
| 150 g de beurre mou |
| 120 g de sucre glace |
| 1 gousse de vanille |
| confiture de fraise |
Préparation :
- Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse et mélanger au fouet.
- Mélanger la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir un aspect sableux.
- Incorporer le mélange œuf – sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.
- Mettre 1h au frais.
- Étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds.
- Faire la moitié des ronds avec un trou ou une étoile au milieu et l’autre moitié sans .
- Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Laisser refroidir.
- Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
- Déposer une peu de confiture sur le rond plein, et recouvrir avec le rond troué.
- Remettre de la confiture au milieu.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Étoiles à la cannelle
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 3 h 43 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Pâte: |
| 250 g de sucre glace |
| 2 cuillère à café de cannelle en poudre |
| 250 g d’amande en poudre |
| 2 blancs d’œufs |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
Préparation :
- Mélanger le sucre glace, la cannelle, les amandes en poudre et les 2 blancs d’œufs.
- Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au frais durant 1 h.
- Battre le blanc d’œuf et le sucre glace.
- Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur
- Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce étoile fariné et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler une fine couche de glaçage.
- Laisser sécher durant 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 8 min.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Brédalas
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 60 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1h 05 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 190 g de farine |
| 60 g de beurre mou |
| 60 g de sucre |
| 1 œuf |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| lait |
| cannelle en poudre |
Préparation :
- Mélanger à la main la farine, le beurre, les sucres et l’œuf.
- Ajouter un peu de lait au besoin pour former une boule.
- Laisser reposer 30 min dans un film plastique.
- Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
- Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Beurrer la pâte avec du beurre fondu.
- Saupoudrer de sucre puis de cannelle.
- Préchauffer le four à 180 ° C
- Faire cuire durant 20 min
- Sortir du four et découper en carrés sans attendre.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis