PARIS-BREST : la recette facile et raffinée

Paris-Brest

Le Paris- Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de roue de vélo, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées.

Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, aurait conçu ce gâteau en forme de roue de bicyclette en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1h 30 min
Ingrédients :  6 personnes
Pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
170 g de farine
100 g de beurre
4 oeufs
lait
sel
Crème au beurre pralinée :
8 jaunes d’œuf
250 g de sucre
250 g de beurre mou
Praliné amandes/ noisettes
Finition :
100 g d’amandes effilées
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf 

Préparation de la pâte à choux : 

  • Verser l’eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre et le sel et porter à ébullition.
  • Sortir du feu. Verser la farine en une seule fois et mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
  • Dessécher le mélange sur le feu en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole et qu’il forme une boule.
  • Laisser refroidir 5 min et incorporer oeuf après oeuf à la spatule.
  • Remplir une poche à douille de pâte à choux.
  • Disposer deux cordons de pâte côte à côte et un troisième à cheval sur les deux premiers.
  • Dorer la surface avec un jaune d’œuf et parsemer quelques amandes effilées sur toute la surface. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 30 min environ
  • Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre pralinée :

  • Mélanger le sucre avec un peu d’eau.
  • Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre en ébullition former des fils lorsqu’on y plonge une fourchette.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Mettre les jaunes dans le bol du batteur et , à petite vitesse, verser le sucre peu à peu de sorte à bien l’incorporer. Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
  • La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.
  • Battre jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Incorporer le praliné en dernier.

Montage :

  • Couper la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.
  • Remplir une poche à douille de crème au beurre praliné.
  • Garnir la partie inférieure de la couronne de crème en formant de grosses rosaces.
  • Poser la partie supérieure de la couronne .
  • Laisser durcir au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre glace.

 

 

 

Publicités