PARIS-BREST : la recette facile et raffinée

25-12-2018

Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de roue de vélo, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées.

Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, aurait conçu ce gâteau en forme de roue de bicyclette en 1910, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
170 g de farine
100 g de beurre
4 œufs
lait
sel
Crème au beurre pralinée :
8 jaunes d’œuf
250 g de sucre
250 g de beurre mou
Praliné amandes/ noisettes
Finition :
100 g d’amandes effilées
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf

Préparation de la pâte à choux :

  • Verser l’eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre et le sel et porter à ébullition.
  • Sortir du feu. Verser la farine en une seule fois et mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
  • Dessécher le mélange sur le feu en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole et qu’il forme une boule.
  • Laisser refroidir 5 min et incorporer œuf après œuf à la spatule.
  • Remplir une poche à douille de pâte à choux.
  • Former une couronne avec une grosse douille.
  • Dorer la surface avec un jaune d’œuf et parsemer quelques amandes effilées sur toute la surface. Saupoudrer de sucre glace.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 30 min environ
  • Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre pralinée :

  • Mélanger le sucre avec un peu d’eau.
  • Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre en ébullition former des fils lorsqu’on y plonge une fourchette.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Mettre les jaunes dans le bol du batteur et , à petite vitesse, verser le sucre peu à peu de sorte à bien l’incorporer. Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
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