Le gâteau aux pommes à la frangipane sans pâte est un dessert tout simple : un lit de pommes en tranches, recouvert d’une crème aux amandes au beurre, qui dore et croustille au four. Sans fond de tarte ni pâte à gâteau, le gâteau aux pommes à la frangipane sans pâte est fondant dessous et croustillant dessus. Servi tiède, le gâteau aux pommes à la frangipane sans pâte s’accompagne d’une boule de glace à la vanille.
La garniture est une crème d’amandes enrichie de farine et d’amandes hachées. Au sens strict, la frangipane associe crème d’amandes et crème pâtissière, rappelle Slate ; mais dans les recettes familiales, le mot désigne souvent toute crème aux amandes.
Ingrédients du gâteau aux pommes à la frangipane sans pâte
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 à 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pommes : |
| 1 kg de pommes |
| 1 cuillère à soupe de sucre |
| Garniture aux amandes : |
| 150 g de beurre mou |
| 85 g de sucre |
| 2 œufs |
| 60 g de farine |
| 125 g d’amandes hachées |
| Matériel nécessaire : |
| 1 économe |
| 1 saladier |
| 1 batteur électrique ou 1 fouet |
| 1 moule à bord haut de 22 cm |
| Du papier cuisson |
Préparation du gâteau aux pommes à la frangipane sans pâte
- Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, et chemiser le moule de papier cuisson.
- Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et les détailler en tranches.
- Ranger les tranches dans le moule et les saupoudrer de sucre.
- Battre dans le saladier le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter les œufs, la farine et les amandes hachées, et bien mélanger.
- Répartir la garniture sur les pommes, en l’étalant jusqu’aux bords.
- Enfourner au milieu du four 30 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes soient tendres sous la pointe d’un couteau.
- Servir tiède, dans le moule.
Bien réussir le gâteau aux pommes à la frangipane sans pâte
Coupez les pommes en tranches fines, de 5 mm au plus : 1 kg de pommes forme une couche épaisse qui doit cuire sous la garniture. Choisissez des pommes un peu acidulées, comme la reinette ou la boskoop, pour contraster avec la douceur des amandes. Si le dessus dore trop vite, baissez le four à 180 °C pour la fin de cuisson.
Pour une version avec une base de gâteau au yaourt, voyez notre gâteau aux pommes à la frangipane. Le principe rappelle notre gâteau aux pommes aux amandes suédois. Pour une vraie frangipane, suivez notre frangipane authentique.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la poudre d’amandes ?
Oui, à poids égal : la garniture sera plus fondante et moins croquante.
Peut-on le faire avec des poires ?
Oui, avec des poires fermes, comme la conférence. Réduisez la cuisson de 5 min.
Se mange-t-il froid ?
Oui, mais il est meilleur tiède, quand la garniture est encore croustillante.
Citation sur la cuisine :
« Rien ne sert de courir ; il faut partir à point. »
Jean de La Fontaine, Le Lièvre et la Tortue
Recette à imprimer :
Gâteau aux pommes à la frangipane sans pâte
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, et chemiser le moule de papier cuisson.
- Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et les détailler en tranches.
- Ranger les tranches dans le moule et les saupoudrer de sucre.
- Battre dans le saladier le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter les œufs, la farine et les amandes hachées, et bien mélanger.
- Répartir la garniture sur les pommes, en l'étalant jusqu'aux bords.
- Enfourner au milieu du four 30 à 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Servir tiède, dans le moule.