La crème pâtissière au café est une crème onctueuse à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de farine, parfumée à l’expresso. Prête en 25 minutes, la crème pâtissière au café garnit à merveille les choux, les éclairs, les millefeuilles ou les génoises, et se déguste aussi à la cuillère. Voici la recette de la crème pâtissière au café, nos conseils pour la réussir sans grumeaux et nos idées pour l’utiliser.
Ingrédients de la crème pâtissière au café
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 1 h de repos |
| Ingrédients : environ 450 g de crème (4 personnes) |
| 300 ml de lait entier |
| 50 ml de café expresso bien serré |
| 3 jaunes d’œufs |
| 80 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine |
| Matériel nécessaire : |
| 1 casserole à fond épais |
| 1 saladier |
| 1 fouet |
| 1 tamis |
| 1 plat froid |
| film alimentaire |
Préparation de la crème pâtissière au café
- Chauffer le lait et l’expresso dans une casserole, à feu doux, sans les laisser bouillir.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer la farine tamisée et mélanger énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange, sans cesser de fouetter.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, en raclant bien le fond et les bords.
- Laisser bouillir 1 à 2 minutes dès les premiers bouillons, toujours en fouettant : la crème épaissit et la farine cuit, ce qui supprime le goût de farine.
- Verser aussitôt la crème dans un plat froid et la filmer au contact, pour éviter la formation d’une peau.
- Laisser refroidir rapidement, puis réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Fouetter brièvement la crème froide pour l’assouplir avant de l’utiliser.
Conseils pour réussir sa crème pâtissière
Le secret d’une crème lisse est de fouetter en permanence pendant la cuisson : sans cela, la crème accroche au fond de la casserole et forme des grumeaux. Si cela arrive, un passage au mixeur plongeant rattrape généralement la situation. Pour une crème plus légère et plus brillante, remplacez la farine par 35 g de fécule de maïs.
L’intensité du café se dose selon vos goûts : ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le lait chaud pour un goût plus prononcé, ou réduisez l’expresso pour une crème plus douce. Un peu de vanille ou de cacao se marie aussi très bien avec le café.
Les préparations à base d’œufs sont fragiles : l’Anses recommande de garder au froid les préparations à base d’œufs crus et de les consommer dans les 24 heures. Même cuite, la crème pâtissière demande des précautions : refroidissez-la rapidement, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 à 48 heures. Évitez de la laisser refroidir longtemps à température ambiante.
Comment utiliser la crème pâtissière au café ?
Cette crème est idéale pour garnir des choux au café, des éclairs ou des religieuses, monter un millefeuille au café ou fourrer une génoise. Mélangée à du beurre, elle devient une crème mousseline au café, parfaite pour un moka ou un gâteau opéra. Allégée de crème fouettée, elle se transforme en crème diplomate. Elle se déguste enfin telle quelle, en verrine, saupoudrée de cacao ou de quelques grains de café concassés.
D’autres crèmes pâtissières
Découvrez aussi la crème pâtissière traditionnelle à la vanille, la crème pâtissière au chocolat ou la crème pâtissière au citron, pour varier les plaisirs.
Citation sur la cuisine :
« La maîtresse de la maison doit toujours s’assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825), « Aphorismes du professeur »
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chauffer le lait et l'expresso dans une casserole, à feu doux, sans les laisser bouillir.
- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer la farine tamisée et mélanger énergiquement, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange, sans cesser de fouetter.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, en raclant bien le fond et les bords.
- Laisser bouillir 1 à 2 minutes dès les premiers bouillons, toujours en fouettant : la crème épaissit et la farine cuit, ce qui supprime le goût de farine.
- Verser aussitôt la crème dans un plat froid et la filmer au contact, pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir rapidement, puis réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Fouetter brièvement la crème froide pour l'assouplir avant de l'utiliser.