Les caca pigeon malgaches sont de petits biscuits frits à base de farine, de levure, d’huile, de poivre, de sel et d’eau. Croustillants et poivrés, les caca pigeon sont incontournables à Madagascar, à l’apéritif ou pour grignoter. Faciles à préparer, les caca pigeon doivent leur drôle de nom à une légende de l’époque coloniale.
Parfumés au poivre, et parfois au curcuma et au cumin, ces biscuits sont incontournables à Madagascar.
Le terme « caca pigeon » viendrait d’une légende du temps des colons. Une nounou malgache, ou Neneny, fut surprise par les enfants en train de grignoter en douce. Lui demandant ce qu’elle mangeait, elle aurait répondu, pour les dégoûter : « du caca pigeon ». Les enfants auraient ensuite découvert la cachette et adopté ces biscuits, appelés depuis « caca pigeon ».
Les caca pigeon, un grignotage malgache
Emblématiques de la cuisine malgache, les caca pigeon se dégustent à l’apéritif, à la manière d’un en-cas croustillant. La pâte, simplement poivrée, est étalée puis coupée en fines lanières avant d’être frite. On les sert souvent aux côtés d’autres bouchées frites conviviales, comme les samoussas aux légumes ou les bonbons aux patates.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 250 g de farine |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 1 c. à s. d’huile |
| 1,5 c. à c. de poivre fraîchement moulu |
| 2 pincées de sel |
| 100 ml d’eau |
| huile pour la friture |
Préparation des caca pigeon
- Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre.
- Ajouter l’huile, puis l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Pétrir 1 min, laisser reposer 15 min, puis étaler au rouleau et couper en fines lanières.
- Faire frire en plusieurs fois dans une huile pas trop chaude, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Servir, puis conserver dans une boîte hermétique.
Conseils pour réussir vos caca pigeon
- Une pâte ferme. Ajoutez l’eau progressivement : une pâte bien ferme se travaille et se découpe en lanières nettes.
- Une huile pas trop chaude. Une friture modérée cuit les biscuits à cœur et les dore sans les brûler.
- Du poivre généreux. C’est la signature des caca pigeon : n’hésitez pas sur le poivre fraîchement moulu.
- Variante épicée. Selon la tradition, ajoutez une pincée de curcuma et de cumin à la pâte pour plus de parfum.
Questions fréquentes
D’où vient le nom « caca pigeon » ?
D’une légende de l’époque coloniale : une nounou aurait donné ce nom pour dissuader les enfants de goûter aux biscuits qu’elle grignotait en cachette.
Sont-ils sucrés ou salés ?
Salés et poivrés : ce sont des biscuits d’apéritif, croustillants, à grignoter tels quels.
Peut-on les parfumer autrement ?
Oui : à Madagascar, on les parfume souvent au curcuma et au cumin. Vous pouvez aussi ajouter du piment pour une version plus relevée.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, ils restent croustillants plusieurs jours.
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.
Elizabeth David
Recette à imprimer :
Caca pigeon malgaches
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre.
- Ajouter l'huile, puis l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Pétrir 1 min, laisser reposer 15 min, puis étaler au rouleau et couper en fines lanières.
- Faire frire en plusieurs fois dans une huile pas trop chaude, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Servir, puis conserver dans une boîte hermétique.