Les biscuits 3, 2, 1 sont des sablés au beurre préparés avec seulement trois ingrédients, selon une règle simple : 3 parts de farine, 2 parts de beurre et 1 part de sucre. Fondants et friables, les biscuits 3, 2, 1 se façonnent à la main en petites boules aplaties, une recette idéale à réaliser avec les enfants. Voici la recette des biscuits 3, 2, 1 et nos idées pour les parfumer.
Ingrédients des biscuits 3, 2, 1
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : 12 à 15 min |
| Temps total : 30 min + 30 min de repos |
| Ingrédients : environ 25 biscuits |
| 300 g de farine |
| 200 g de beurre doux, à température ambiante |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel (facultatif) |
| sucre et cannelle, pour l’enrobage (facultatif) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| film alimentaire |
| 1 plaque de cuisson |
| papier sulfurisé |
| 1 fourchette |
| 1 grille |
Préparation des biscuits 3, 2, 1
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel, puis ajouter la farine et mélanger du bout des doigts, jusqu’à former une boule de pâte homogène.
- Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver 30 minutes au réfrigérateur : elle se façonnera mieux.
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Façonner des boules de la taille d’une noix et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une fourchette.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient blonds.
- Rouler éventuellement les biscuits encore tièdes dans un mélange de sucre et de cannelle, en les manipulant délicatement, puis les laisser refroidir sur une grille.
La règle du 3, 2, 1 et ses variantes
La règle tient en trois chiffres : pour 3 parts de farine, on compte 2 parts de beurre et 1 part de sucre, soit la moitié de farine, un tiers de beurre et un sixième de sucre. On peut ainsi doser la recette avec n’importe quel récipient, un verre ou un pot de yaourt. En Autriche et en Allemagne, la même proportion donne son nom à la pâte sablée de base, le 1-2-3 Teig : 100 g de sucre, 200 g de beurre et 300 g de farine, rappelle Ichkoche. Elle sert aussi à notre pâte sablée 1, 2, 3 pour les tartes.
Les biscuits sont friables à la sortie du four et se raffermissent en refroidissant. Ils se conservent une semaine dans une boîte en métal. Pour les parfumer, ajoutez un sachet de sucre vanillé, le zeste d’un citron ou d’une orange, une cuillère de cacao à la place d’autant de farine, ou des pépites de chocolat.
D’autres biscuits au beurre
Découvrez aussi les sablés au beurre de la Sarthe, les biscuits au beurre danois, les biscuits au beurre au lait concentré et les biscuits 3 ingrédients aux noisettes. Pour un gâteau sans balance, essayez le gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1, et, pour vos entremets, le sablé breton.
Citation :
« MIRIS : Ah ! Mon pauvre mari ! BEATRIX : Ce n’est pas lui, Madame ; C’est un biscuit. »
Donneau de Visé, La Veuve à la mode (1668), scène 4
Recette à imprimer :
Biscuits 3, 2, 1
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel, puis ajouter la farine et mélanger du bout des doigts, jusqu'à former une boule de pâte homogène.
- Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver 30 minutes au réfrigérateur : elle se façonnera mieux.
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Façonner des boules de la taille d'une noix et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d'une fourchette.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient blonds.
- Rouler éventuellement les biscuits encore tièdes dans un mélange de sucre et de cannelle, en les manipulant délicatement, puis les laisser refroidir sur une grille.