Le semifreddo au café est un dessert glacé italien à base d’œufs, de sucre, de crème montée et de café expresso. Ni glace ni mousse, le semifreddo au café se situe entre les deux : léger et aérien grâce aux blancs en neige et à la crème fouettée, il se tranche comme un entremets et fond doucement en bouche. Préparé sans sorbetière ni cuisson, le semifreddo au café se conserve au congélateur et se sert en tranches, saupoudré de cacao.
Son nom, qui signifie « mi-froid » en italien, désigne toute une famille de desserts glacés. Le semifreddo se distingue de la crème glacée par sa texture plus souple : moins riche en eau et plus aéré, il se tient en tranche sans durcir.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 8 h (congélation) |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 8 h (congélation) |
| Ingrédients : 6 à 8 personnes |
| 3 œufs très frais |
| 50 g de sucre en poudre |
| 35 g de sucre glace |
| 2 cuillères à café de café soluble |
| 50 ml de café expresso fort, refroidi |
| 250 ml de crème liquide entière très froide (30 % de matière grasse minimum) |
| cacao amer en poudre pour le décor |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à cake de 24 à 26 cm |
| 1 batteur électrique |
Préparation du semifreddo au café
- Dissoudre le café soluble dans l’expresso et laisser refroidir complètement.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le café refroidi et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut.
- Fouetter la crème très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple, puis l’incorporer de la même manière.
- Chemiser le moule de papier cuisson ou de film alimentaire, en laissant dépasser les bords.
- Verser la préparation dans le moule, couvrir et placer au congélateur pendant 8 h.
- Démouler 10 min avant de servir, saupoudrer de cacao amer et couper en tranches.
Du parfait français au semifreddo italien
Le semifreddo est né en Italie au XIXe siècle, dans le sillage du parfait français, un dessert glacé à base de jaunes d’œufs, de sucre et de crème. Il ne connaît toutefois un vrai succès qu’au début du XXe siècle. Le premier parfait dont on ait gardé la trace était justement… au café : retrouvez notre parfait au café.
Les deux desserts diffèrent par leur base. Le parfait repose sur une pâte à bombe, des jaunes d’œufs fouettés avec un sirop de sucre. Le semifreddo associe le plus souvent une meringue italienne ou des blancs montés et une crème fouettée, ce qui lui donne sa légèreté. En Espagne, le même dessert s’appelle semifrío.
La famille du semifreddo compte de nombreux cousins, comme le zuccotto florentin, un dôme de génoise imbibée garni de crème glacée, de fruits confits et de chocolat. Au restaurant, le semifreddo se sert traditionnellement en tranches, moulé dans un moule à cake et nappé d’un coulis ou d’une sauce au chocolat.
Bien réussir le semifreddo au café
Tout repose sur l’air incorporé. Montez les blancs bien fermes et la crème en chantilly souple, puis mélangez à la spatule, sans fouetter, pour ne pas les faire retomber. Le café doit être totalement froid : chaud, il ferait fondre la crème.
Pour un semifreddo au café plus corsé, augmentez la dose de café soluble. Une cuillère à soupe de liqueur de café ou d’amaretto parfume agréablement la préparation et l’empêche de durcir. Pour la décoration, quelques grains de café enrobés de chocolat ou des copeaux de chocolat noir font leur effet.
La recette contient des œufs crus : utilisez des œufs extra-frais et évitez de servir ce dessert aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles. Pour une version sans risque, remplacez les blancs crus par une meringue italienne, cuite au sirop de sucre.
Servir et conserver le semifreddo au café
Servez-le en tranches épaisses, avec un expresso, un coulis de chocolat ou quelques biscuits amaretti. Il se conserve 2 semaines au congélateur, bien emballé. Pour d’autres desserts glacés au café, essayez le semifreddo au mascarpone et au café, sa version au chocolat ou le café affogato. Le semifreddo se décline aussi aux noisettes ou à la pistache.
Questions fréquentes
Quelle différence entre semifreddo et crème glacée ?
La crème glacée est turbinée et contient plus d’eau, ce qui la rend plus dure. Le semifreddo, non turbiné, doit sa texture souple à l’air contenu dans les blancs et la crème fouettée.
Peut-on le faire sans œufs crus ?
Oui, en remplaçant les blancs par une meringue italienne et les jaunes par une pâte à bombe, toutes deux cuites au sirop de sucre. On obtient alors une texture proche du parfait.
Combien de temps se conserve le semifreddo au café ?
Le semifreddo au café se garde 2 semaines au congélateur, filmé. Sortez-le 10 min avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture crémeuse.
Peut-on utiliser de la crème fraîche épaisse ?
Non, elle monte mal en chantilly. Choisissez une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, bien froide.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Semifreddo au café
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dissoudre le café soluble dans l'expresso et laisser refroidir complètement.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le café refroidi et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut.
- Fouetter la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly souple, puis l'incorporer de la même manière.
- Chemiser le moule de papier cuisson ou de film alimentaire, en laissant dépasser les bords.
- Verser la préparation dans le moule, couvrir et placer au congélateur pendant 8 h.
- Démouler 10 min avant de servir, saupoudrer de cacao amer et couper en tranches.