Crème au café au lait concentré : la recette mousseuse sans cuisson

La crème au café au lait concentré est un dessert sans cuisson à base de crème liquide montée en chantilly, de lait concentré sucré et de café soluble. Légère et mousseuse, la crème au café au lait concentré se situe entre la mousse et la crème fouettée, avec une douceur lactée qui adoucit l’amertume du café. Prête en quelques minutes, la crème au café au lait concentré se sert en verrines, bien fraîche, en dessert ou au goûter.

Le lait concentré sucré joue ici un double rôle : il sucre la préparation et lui donne une texture veloutée, sans ajout de sucre en poudre. Trois ingrédients suffisent, et aucun œuf.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 10 min + 15 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

500 ml de crème liquide entière très froide (30 % de matière grasse minimum)

175 g de lait concentré sucré bien froid

6 cuillères à café de café soluble

Matériel nécessaire :

1 petite casserole

1 batteur électrique

6 verrines

Préparation de la crème au café au lait concentré

• Verser 4 cuillères à soupe de crème et le café soluble dans une petite casserole, et mélanger pour dissoudre le café.
• Chauffer quelques secondes à feu doux, juste le temps d’obtenir un mélange lisse.
• Ajouter le lait concentré hors du feu et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, 15 min environ.
• Fouetter le reste de crème très froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
• Incorporer délicatement le mélange au café, à la spatule, en soulevant la crème de bas en haut.
• Répartir dans des verrines et servir aussitôt, ou réserver au réfrigérateur.

Le lait concentré sucré, une invention du XIXe siècle

Le lait concentré sucré est né d’un problème de conservation. En 1856, l’Américain Gail Borden obtient un brevet pour un procédé de concentration du lait sous vide : débarrassé d’une grande partie de son eau et additionné de sucre, le lait se garde des mois sans réfrigération. Il devient une ration précieuse pour les soldats pendant la guerre de Sécession.

L’Europe suit de près. En 1866, les frères américains Charles et George Page fondent à Cham, en Suisse, l’Anglo-Swiss Condensed Milk Company, première fabrique de lait condensé du continent, qui vend ses boîtes sous la marque Milkmaid. Elle fusionnera en 1905 avec la société d’Henri Nestlé, qui lancera à son tour, en 1938, un café en poudre promis à un grand avenir : le Nescafé.

Une crème de la famille des desserts au café

Cette crème appartient à une grande famille de desserts au café sans cuisson. Le site en propose de nombreuses variantes : la crème au café magique, montée avec de l’eau froide, la crème au café à l’eau, sans crème, la crème au café au yaourt, plus légère, ou la crème du paradis au café au mascarpone. Pour une version glacée, essayez le semifreddo au café.

Vous pouvez aussi préparer votre lait concentré sucré maison : il suffit de faire réduire du lait entier avec du sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Bien réussir la crème au café au lait concentré

La crème doit être très froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, et à 30 % de matière grasse minimum : c’est la condition pour qu’elle monte. Placez aussi le bol et les fouets quelques minutes au congélateur. Le mélange au café doit être totalement refroidi avant d’être incorporé, sinon il ferait retomber la chantilly.

Pour une crème au café au lait concentré plus corsée, ajoutez une cuillère de café soluble ; pour une note gourmande, parsemez de cacao, de copeaux de chocolat ou de grains de café enrobés de chocolat au moment de servir.

Servir et conserver la crème au café au lait concentré

Servez-la bien fraîche, avec des biscuits à la cuillère ou des amaretti. La crème au café au lait concentré se conserve 24 h au réfrigérateur, couverte de film ; elle perd un peu de son volume au-delà. Elle peut aussi garnir un gâteau roulé ou des choux.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du café expresso ?

Oui, 50 ml d’expresso très serré et refroidi remplacent le café soluble. La crème sera un peu moins ferme ; réduisez légèrement la quantité.

Peut-on la congeler ?

Oui, elle donne alors une sorte de glace au café sans sorbetière. Sortez-la 10 min avant de la servir.

Combien de temps se conserve la crème au café au lait concentré ?

La crème au café au lait concentré se garde 24 h au réfrigérateur, bien couverte.

Peut-on la préparer sans crème ?

Oui, avec de l’eau très froide et du café soluble fouettés longuement, comme dans notre crème au café à l’eau, mais sans lait concentré la texture est différente.

Recette à imprimer :