Bolo de mel : le gâteau au miel de Madère

Le bolo de mel, littéralement « gâteau de miel », est la pâtisserie emblématique de l’île de Madère. Ce bolo de mel réunit sucre, miel (ou mélasse de canne), farine, œufs, beurre, cannelle, muscade, vin de Madère, fruits confits et noix. D’une couleur ambrée à très sombre et d’une texture moelleuse et collante, le bolo de mel est parfumé aux épices et au vin de Madère, puis garni d’amandes ou de noix.

Tradition savoureuse : à Madère, au moment de servir, on ne coupe pas le gâteau au couteau, on en arrache les morceaux à la main.

D’où vient le bolo de mel de Madère ?

Considéré comme le plus ancien dessert de l’archipel, le bolo de mel a été popularisé par les sœurs du couvent de Santa Clara, à Funchal, dès le XVe siècle, à l’époque où l’île était un grand producteur de canne à sucre et de miel de canne. On le prépare traditionnellement le 8 décembre, jour de l’Immaculée Conception, avant de le servir à la table de Noël. Fait remarquable, il se conserve plus d’un an : la coutume veut que l’on partage le dernier morceau du gâteau de l’année précédente. Dans le même esprit de dessert régional, découvrez aussi le goxua, dessert basque traditionnel.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 55 min

Temps de repos : aucun

Temps total : 1 h 10

Pour : 6 personnes

Ingrédients du bolo de mel

250 g (2 tasses) de farine

200 g (1 tasse) de sucre

100 ml de miel (ou de mélasse de canne à sucre)

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 œuf

150 g (2/3 tasse) de beurre

1 cuillère à café de cannelle

1/2 noix de muscade râpée

40 g de fruits confits

40 g de noix

Quelques raisins secs et amandes

120 ml (1/2 tasse) de lait

100 ml de vin de Madère

Préparation du bolo de mel

• Hacher les noix et les fruits confits.
• Dans un saladier, tamiser et mélanger le sucre, la farine, la levure, la cannelle et la muscade râpée.
• Ajouter les fruits confits et les noix hachés, le miel, l’œuf, le lait, le vin de Madère et le beurre.
• Bien mélanger, puis verser la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre garni de papier sulfurisé.
• Décorer le dessus de quelques noix, amandes et raisins secs.
• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
• Enfourner environ 55 min.
• À mi-cuisson, couvrir le gâteau de papier sulfurisé et réduire la température à 180 °C.
• Sortir du four et laisser complètement refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »

Nathan Myhrvold

Questions fréquentes

Combien de temps ce gâteau se conserve-t-il ?

Très longtemps : plus d’un an. C’est même une tradition madérienne de garder un morceau du gâteau d’une année sur l’autre. Conservez-le au sec, bien emballé.

Pourquoi ne coupe-t-on pas le bolo de mel au couteau ?

La coutume, à Madère, veut qu’on en arrache les morceaux à la main plutôt que de le trancher. Une manière conviviale et symbolique de le partager.

Peut-on faire le bolo de mel avec du miel ?

Oui, et c’est même le sens de son nom : « bolo de mel » signifie « gâteau de miel » en portugais. Le miel donne un gâteau moelleux et parfumé ; la mélasse de canne, plus traditionnelle à Madère, le rend plus sombre et plus collant.

Quand déguste-t-on ce gâteau ?

Surtout à Noël : on le prépare le 8 décembre, jour de l’Immaculée Conception, pour le servir pendant les fêtes. Il accompagne aussi très bien un café dans la journée.

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