Le bolo de mel (ou « gâteau à la mélasse de canne à sucre» en français) est un gâteau à base de sucre, mélasse de canne à sucre (ou miel), farine, œufs, beurre, cannelle, muscade, vin de Madère, lait, fruits confits et noix.
Ce gâteau d’une couleur très sombre à la texture moelleuse et collante lorsqu’il est réalisé avec de la mélasse de canne à sucre, est généralement agrémenté d’amandes ou de noix et aromatisé d’épices et de vin de Madère. À Madère au moment de le servir, il est de coutume de ne pas couper le gâteau mais d’arracher des morceaux avec les mains.
Ce gâteau typique de l’archipel de Madère est considéré comme le plus ancien dessert de Madère, popularisé lorsque l’île était un important producteur de sucre de canne (et de mélasse) par les sœurs du couvent de Santa Clara à Funchal dès le XVè siècle.
Il est de tradition de le préparer le 8 décembre, jour de la fête de l’Immaculée Conception, puis de partager le dernier morceau de gâteau de l’année précédente (ce gâteau se conservant plus d’un an). Il est ensuite servi à la table de Noël.
Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieusement parfumé, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g (2 tasses) de farine |
| 200 g (1 tasse) de sucre + 100 ml (3 onces liquides) de mélasse de canne à sucre |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 œuf |
| 150 g (2/3 tasse) de beurre |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 1/2 noix de muscade |
| 40 g (1.5 onces) de fruits confits |
| 40 g (1.5 onces) de noix |
| quelques raisins secs et amandes |
| 120 ml (1/2 tasse) de lait |
| 100 ml (3 onces liquides) de vin de Madère |
Préparation :
- Hacher les noix et les fruits confits.
- Dans un bol, tamiser et mélanger ensemble le sucre, la farine, la levure, la cannelle et la muscade râpée.
- Ajouter les fruits confits et les noix hachés , la mélasse, l’œuf, le lait, le vin de Madère et le beurre.
- Bien pétrir et verser la préparation dans un moule de 20 à 22 cm (8-9 pouces) de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Décorer avec quelques noix, amandes et raisins secs sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 ºC/400°F.
- Enfourner durant environ 55 min.
- A mi-cuisson, recouvrir le gâteau de papier sulfurisé et réduire légèrement la température à 180ºC/360°F.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold
