Le moelleux au coulis de fraises est un gâteau tendre à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait et de beurre, parfumé par un coulis de fraises maison incorporé à la pâte. Rosé et parfumé, le moelleux au coulis de fraises se sert avec le reste du coulis, qui apporte fraîcheur et acidité. Simple à réaliser avec des cuillères à soupe pour toute mesure, le moelleux au coulis de fraises fait un dessert de printemps et d’été apprécié au goûter comme en fin de repas.
Le coulis, préparé sans cuisson avec des fraises, du jus de citron et du sucre roux, joue un double rôle : une moitié colore et parfume la pâte, l’autre accompagne chaque part au moment de servir.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 10 cuillères à soupe de farine (environ 120 g) |
| 10 cuillères à soupe de sucre en poudre (environ 130 g) |
| 4 œufs |
| 200 ml de lait |
| 50 g de beurre fondu |
| 1 sachet de levure chimique |
| Coulis de fraises : |
| 250 g de fraises |
| 1/2 citron (jus) |
| 40 g de sucre roux |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rond de 22 à 24 cm de diamètre |
| 1 mixeur |
| 1 fouet |
Préparation du moelleux au coulis de fraises
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Mixer les fraises équeutées avec le jus de citron et le sucre roux pour obtenir le coulis.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure, cuillère après cuillère.
- Ajouter le lait, puis le beurre fondu, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la moitié du coulis de fraises dans la pâte et mélanger délicatement.
- Répartir la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pendant 25 à 30 min : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir, puis servir en parts nappées du reste de coulis.
La fraise moderne, une histoire bretonne
La fraise des bois est connue en Europe depuis l’Antiquité, mais les grosses fraises que nous mangeons aujourd’hui sont nées au XVIIIe siècle. En 1714, l’ingénieur de marine Amédée-François Frézier, envoyé par Louis XIV en mission d’espionnage dans les ports espagnols d’Amérique du Sud, rapporte du Chili des plants de fraisiers à gros fruits blanchâtres. Il en confie à Antoine de Jussieu, au Jardin royal de Paris.
Croisés avec le fraisier de Virginie, ces plants donnent un hybride, le fraisier ananas, dont descendent presque toutes les variétés actuelles. Dès les années 1740, Plougastel, près de Brest, devient le premier centre de culture de ces nouvelles fraises ; au début du XXe siècle, la commune produisait le quart des fraises françaises. Le nom de Frézier, simple coïncidence, viendrait de l’écossais Fraser.
Bien choisir ses fraises pour le coulis
Pour un coulis parfumé, choisissez des fraises bien mûres et de saison, d’avril à juin pour les variétés précoces. La Gariguette, obtenue par la recherche agronomique d’Avignon dans les années 1970, est l’une des plus appréciées pour son parfum et son acidité. La Mara des bois, plus tardive, rappelle la fraise des bois.
Rincez les fraises avant de les équeuter, jamais après : elles se gorgeraient d’eau. Le jus de citron ravive la couleur du coulis et équilibre le sucre ; le sucre roux apporte une légère note caramélisée.
Bien réussir le moelleux au coulis de fraises
Mélangez le coulis délicatement à la pâte : quelques marbrures roses restent jolies à la découpe. Évitez d’en ajouter davantage, car un excès de liquide alourdirait le gâteau. Si le dessus colore trop vite, couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Pour un moelleux au coulis de fraises plus gourmand, ajoutez quelques fraises coupées en dés dans la pâte, ou décorez le gâteau de fraises fraîches et de feuilles de menthe au moment de servir.
Servir et conserver le moelleux au coulis de fraises
Servez-le tiède ou froid, nappé de coulis, avec une boule de glace à la vanille ou une chantilly. Le gâteau se conserve 2 jours sous une cloche, le coulis 2 jours au réfrigérateur. Pour d’autres desserts à la fraise, découvrez le gâteau moelleux aux fraises, le fraisier, les œufs à la neige au coulis de fraises, la crème mascarpone au coulis de fraises ou le parfait à la fraise.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, pour le coulis. Laissez-les décongeler et égoutter légèrement avant de les mixer, pour éviter un coulis trop liquide.
Faut-il cuire le coulis ?
Non, un coulis cru garde toute la fraîcheur du fruit. Pour le conserver plus longtemps, faites-le cuire 5 min à feu doux puis laissez refroidir.
Combien de temps se conserve le moelleux au coulis de fraises ?
Le moelleux au coulis de fraises se garde 2 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Le coulis se conserve à part, au réfrigérateur.
Peut-on le faire avec d’autres fruits ?
Oui, un coulis de framboises ou de fruits rouges fonctionne très bien, avec les mêmes quantités.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Moelleux au coulis de fraises
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Mixer les fraises équeutées avec le jus de citron et le sucre roux pour obtenir le coulis.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure, cuillère après cuillère.
- Ajouter le lait, puis le beurre fondu, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser la moitié du coulis de fraises dans la pâte et mélanger délicatement.
- Répartir la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pendant 25 à 30 min : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir, puis servir en parts nappées du reste de coulis.