Une pâte légère à la fécule, des morceaux de pommes fondants et une croûte craquante de sucre de canne : le gâteau Aurora aux pommes revisite un grand classique de la pâtisserie milanaise. À l’origine, la torta Aurora est un gâteau doré garni de crème pâtissière ; ici, la version du quotidien remplace la crème par des pommes. Voici la recette du gâteau Aurora aux pommes, simple à réussir et très moelleux, avec l’histoire du gâteau qui lui a donné son nom. Le gâteau Aurora aux pommes se sert au goûter comme au dessert.
Gâteau Aurora aux pommes : un classique de Milan
La torta Aurora est l’un des gâteaux emblématiques de Milan. La célèbre pâtisserie Marchesi, fondée en 1824, en a fait sa spécialité : des couches d’un biscuit très moelleux, légèrement imbibées d’un sirop à la vanille, alternant avec de la crème pâtissière.
Ce biscuit Aurora est une variante de la génoise enrichie de fécule et de beurre fondu, ce qui lui donne une mie plus tendre, presque fondante. L’origine de la recette, comme celle de son nom, reste mystérieuse : on rattache souvent ce nom d’aurore à la couleur dorée du gâteau, qui évoque les premiers rayons du soleil.
La version proposée ici est un gâteau familial plus simple, dont la pâte crémée au beurre reprend la fécule et le moelleux du biscuit Aurora. Pour la base pâtissière d’origine, montée à chaud, voir notre génoise Aurora.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : aucun (refroidissement avant de servir) |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes (moule de 24 à 26 cm) |
| 2 grosses pommes |
| 180 g de farine |
| 80 g de fécule de maïs |
| 60 g de beurre mou |
| 6 cl de lait entier |
| 110 g de sucre en poudre |
| 2 gros œufs |
| 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g) |
| 2 cuillères à soupe de sucre de canne pour le dessus |
| Sucre glace pour le décor |
Préparation du gâteau Aurora aux pommes
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser un moule de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
- Peler les pommes, les épépiner et les couper en morceaux d’environ 1,5 cm.
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer les œufs un à un, puis le lait.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure, puis les ajouter à la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les morceaux de pommes et les mélanger délicatement à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule, lisser et répartir le sucre de canne sur le dessus.
- Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Variantes du gâteau Aurora aux pommes
- à la crème pâtissière, comme la torta Aurora milanaise : couper le gâteau en deux dans l’épaisseur et le garnir de crème pâtissière à la vanille ;
- au citron : le zeste d’un citron bio dans la pâte et un filet de jus sur les pommes ;
- à la cannelle : une cuillère à café mélangée au sucre de canne du dessus ;
- aux poires : à la place des pommes, avec une pincée de gingembre ;
- à la fécule de pomme de terre, ingrédient de la recette milanaise, qui remplace la fécule de maïs à poids égal.
Conseils pour réussir
- Choisir des pommes qui se tiennent à la cuisson, comme la golden, la reinette ou la pink lady.
- Sortir le beurre à l’avance : bien mou, il se travaille facilement avec le sucre et donne une pâte plus légère.
- Ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine, pour préserver le moelleux.
- Ne pas oublier le sucre de canne : il forme en cuisant une fine croûte croustillante qui contraste avec la mie.
Pour un repas milanais, le gâteau Aurora aux pommes peut conclure un osso bucco. Autre gâteau italien très moelleux à découvrir : le gâteau Madeleine.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825)
Questions fréquentes
Pourquoi ce gâteau s’appelle-t-il Aurora ?
Il reprend le nom de la torta Aurora, gâteau milanais dont le nom, d’origine incertaine, évoquerait sa couleur dorée, celle de l’aurore.
Quelle différence entre le gâteau Aurora et une génoise ?
La base Aurora contient de la fécule et du beurre, absents de la génoise classique. Sa mie est plus tendre et plus fondante.
Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui. Couvert, le gâteau Aurora aux pommes se garde 2 jours à température ambiante. On le saupoudre de sucre glace au moment de servir.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Par de la fécule de pomme de terre, à poids égal, comme dans la recette milanaise. À défaut, par de la farine, mais le gâteau sera un peu moins léger.
Recette à imprimer :
Gâteau Aurora aux pommes
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser un moule de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
- Peler les pommes, les épépiner et les couper en morceaux d'environ 1,5 cm.
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer les œufs un à un, puis le lait.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure, puis les ajouter à la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les morceaux de pommes et les mélanger délicatement à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule, lisser et répartir le sucre de canne sur le dessus.
- Enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.