Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les galetous (ou tourtous) sont des galettes ou crêpes épaisses à base de farine de sarrasin, le « blé noir ». Spécialité du Limousin, les galetous remplaçaient autrefois le pain et accompagnaient ragoûts et fricassées. Voici la recette des galetous, à déguster tartinés de grattons ou de rillettes. Les galetous, une tradition du Limousin Les … Lire la suite
Boulettes de veau et de bœuf, échine de porc, ailerons et gésiers de volaille mijotés avec carottes, pommes de terre, cèpes et olives : le ragoût d’escoubilles est le grand plat familial de la vallée de l’Hérault. Né pour accommoder les restes de la semaine, le ragoût d’escoubilles est devenu une spécialité dont chaque village … Lire la suite
Le pâté de campagne breton est un pâté pur porc, fabriqué à partir de viandes, d’abats de porc et d’oignons. Reconnu par une IGP, ce pâté de campagne breton se distingue par sa texture grossière, sa couleur brune et son goût prononcé de foie et d’oignons. Rustique et généreux, le pâté de campagne breton se … Lire la suite
Le pâté aux pommes de terre à la crème est une tourte de pâte feuilletée garnie de rondelles fines de pommes de terre crues, liées par un appareil de crème fraîche et d’œufs parfumé à l’ail, à l’échalote et au persil. Cette version du pâté aux pommes de terre à la crème se distingue des … Lire la suite
L’omelette aux cèpes est un plat de saison, préparé avec des cèpes frais poêlés au beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent, puis recouverts d’œufs battus avec de l’ail et du persil. Les cèpes donnent à l’omelette aux cèpes leur chair ferme et leur goût de noisette et de sous-bois, que la persillade … Lire la suite
L’écrasé de pommes de terre aux noix est une préparation de pommes de terre, huile et cerneaux de noix, bouillon de légumes, beurre doux, laurier, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait comme accompagnement ou plat accompagné d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 … Lire la suite
Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat à base de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés. Il s’agit d’un mets originaire de Bourgogne qui tient son nom des deux produits bourguignons qui le … Lire la suite
Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée à base de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. D’autres garnitures telles que les rillettes de porc ou le beurre d’escargot sont également courantes. Connues également sous la terminologie locale « galipèdes », les galipettes sont de gros champignons de Paris. En effet, … Lire la suite
Les œufs à la flamenca sont une préparation salée à base d’œufs, pommes de terre, chorizo, jambon, petits pois, sauce tomate, ail, oignons, huile d’olive et sel. Facile et rapide à préparer, cette savoureuse recette traditionnelle andalouse se déguste tout au long de l’année en entrée ou en plat. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
Les roïgebrageldi sont des pommes de terre au lard des Hautes-Vosges : de fines tranches de pommes de terre, d’oignons et de lardons fumés, superposées entre des tranches de lard, arrosées de vin blanc et cuites longuement à l’étouffée. Fondants comme une purée épaisse, les roïgebrageldi accompagnent le collet fumé dans le repas marcaire des … Lire la suite
Les gnocchis aux pommes de terre à la truffe sont une préparation à base de pommes de terre, farine, œuf, truffe noire et sel. Faciles à préparer, savoureux et au goût authentique du terroir, ils sont parfaits en plat ou accompagnement. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos … Lire la suite
Le cassoulet de Castelnaudary est la version de référence du plus célèbre plat du Languedoc : des haricots lingots fondants, des couennes, du travers de porc, de la saucisse pur porc et du confit de canard, longuement cuits au four dans une cassole en terre. Considéré comme la recette mère, le cassoulet de Castelnaudary se … Lire la suite
Le cake au chèvre frais et aux noix est un gâteau salé à base de fromage de chèvre, farine, lait, noix, œufs, levure chimique, huile, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux et au bon goût de chèvre et de noix, il est parfait en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte. … Lire la suite
La cacasse à cul nu est un plat emblématique des Ardennes : des pommes de terre et des oignons mijotés dans un roux, au fond d’une cocotte en fonte frottée au lard, avec du thym, du laurier et de l’ail. Plat du pauvre à l’origine, la cacasse à cul nu ne contenait pas de viande, … Lire la suite
Le velouté de champignons et châtaignes est une soupe à base de bouillon de légumes, champignons de paris, châtaignes, crème liquide, échalotes, beurre, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, doux et savoureux, il est parfait en entrée lors des repas. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de … Lire la suite