Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La crème bavaroise est une crème dérivée de la crème anglaise, à laquelle on ajoute de la crème fouettée et de la gélatine. Base de nombreux entremets, la crème bavaroise peut se parfumer aux fruits, au chocolat, au café, au rhum, au kirsch ou à la pistache. Facile à préparer, la crème bavaroise se déguste … Lire la suite
La zabaione ou zabajone ou zabaglione (sabayon en français) est une crème sucrée et mousseuse à base de jaunes d’oeufs, de sucre et de vin ou de liqueur. La zabaione est préparée au bain- marie, montée au fouet jusqu’à devenir très molle. Elle est souvent accompagnée de biscuits (langues de chat,…) ou de gâteaux aux noix. En Italie, elle a donné naissance à des liqueurs célèbres telles que le Vov (1845) … Lire la suite
La crème chantilly, recette inratable en quelques gestes, est une crème fouettée sucrée et parfumée à la vanille. La crème fouettée, souvent sucrée et aromatisée, est originaire d’Italie où elle était appréciée dès le XVIe siècle sous le nom de neve di latte (« neige de lait »). L’invention de la crème chantilly est souvent … Lire la suite
La crème namelaka est une crème d’une onctuosité exceptionnelle, à base de chocolat blanc, de lait, de miel, de gélatine et de crème liquide entière. Lisse et soyeuse, la crème namelaka doit son nom au japonais nameraka, qui signifie « ultra-crémeux ». Facile à réaliser, la crème namelaka se sert à la cuillère ou garnit … Lire la suite
La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d’œufs et de sucre. Cette crème au beurre est utilisée dans des pâtisseries telles que l’opéra, le fraisier, le moka, la bûche de Noël, ou pour décorer les religieuses. Cette crème au beurre se prépare selon plusieurs techniques, chacune donnant une texture et une … Lire la suite
La crème paysanne est une crème à la vanille recouverte d’une couche de blancs en neige. Simple et réconfortante, la crème paysanne est un dessert rustique de nos campagnes. Facile et rapide, la crème paysanne se déguste bien fraîche. Ingrédients Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : … Lire la suite
La crème princesse, ou crème madame, est le résultat d’un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, dans le but d’obtenir une crème mousseuse. Composée d’œufs, de farine, de sucre et de crème fraîche liquide entière, la crème princesse est légère et aérienne. Proche de la crème diplomate, la crème princesse s’en distingue par … Lire la suite
La ganache ou crème ganache est un mélange de crème et de chocolat, généralement en quantités presque égales. Elle s’obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques. La ganache tirerait son nom d’une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la … Lire la suite
La crème pâtissière, dont vous trouverez ici la recette traditionnelle pas à pas, est une crème composant certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le mille-feuille, le chinois, le gâteau basque, la religieuse, le saint-honoré ou la tarte tropézienne (mélangée avec de la crème au beurre). Cette crème est à base de … Lire la suite
La crème anglaise, recette incontournable de la pâtisserie française, est une crème sucrée, liquide et légèrement épaissie, obtenue par cuisson d’un mélange de lait, de jaunes d’oeufs frais et de sucre, parfumée à la vanille. Sa cuisson doit se faire entre 69 °C et 85 °C pour qu’elle reste fluide. Une température plus élevée la … Lire la suite