La crème Saint-Honoré ou crème Chiboust ou chibouste est une crème à base de crème pâtissière collée (incorporant de la gélatine) et de meringue italienne. Le Saint-Honoré, qui doit son nom au saint patron
Catégorie : Crèmes de base
CRÈME AU MASCARPONE : la recette facile
La crème au mascarpone est une crème sans cuisson à base de mascarpone, crème fraiche liquide, sucre et jaunes d’oeufs. Elle se consomme seule ou
CRÈME MOUSSELINE : la recette facile
La crème mousseline est une crème composée de crème pâtissière et de beurre. Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore
CRÈME DIPLOMATE : la recette facile
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine, ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais,
CRÈME BAVAROISE : la recette facile
La crème bavaroise est une crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée et de la gélatine. D’invention suisse, cette crème anglaise « collée » (additionnée de gélatine) peut être
ZABAIONE, LE SABAYON UNIQUE : la recette facile
La zabaione ou zabajone ou zabaglione (sabayon en français) est une crème sucrée et mousseuse à base de jaunes d’oeufs, de sucre et de vin ou de liqueur. La zabaione est préparée au bain- marie, montée
CRÈME CHANTILLY : la recette facile inratable
La crème chantilly est une crème fouettée sucrée et parfois aromatisée. La « crème chantilly » et la « crème fouettée » sont des crèmes dans lesquelles on incorpore de l’air par fouettage. La
CRÈME NAMELAKA, L’ULTRA-CRÈME : la recette facile
La crème Namelaka (ou « ultra-crémeuse » en japonais) est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse à base de lait, miel, gélatine, chocolat blanc et crème
CRÈME AU BEURRE : la recette facile
La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d’œufs et de sucre. Il existe plusieurs techniques : un mélange d’eau et de
CRÈME PAYSANNE : la recette facile
La crème paysanne est une crème à la vanille recouverte d’une couche de blancs en neige. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation :
CRÈME PRINCESSE : la recette facile
La crème princesse ou madame est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme de façon à obtenir une crème
CRÈME GANACHE : la recette facile
La ganache ou crème ganache est un mélange de crème et de chocolat, généralement en quantités presque égales. Elle s’obtient en versant le liquide bouilli
CRÈME PÂTISSIÈRE : la recette facile et traditionnelle
La crème pâtissière est une crème composant certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le mille-feuille, le chinois, le gâteau basque, la
CRÈME ANGLAISE : la recette facile et traditionnelle
La crème anglaise est une crème sucrée, liquide et épaisse, obtenue par cuisson d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs frais et de sucre. Elle
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