PAIN DE NOËL AU CHOCOLAT DE FERRARE : la recette facile

Le pain de Noël panpepato (ou « pain poivré) est un pain de Noël de forme ronde à base de farine, miel, chocolat noir, fruits confits, raisins secs, noisettes, amandes, noix; aromatisé à la cannelle et au poivre.

Pain de Noël typique en Ombrie et en Émilie-Romagne, son origine est liée aux caravanes venant d’extrême Orient, apportant les épices vers le milieu du XVIe siècle. La tradition italique a ajouté des saveurs locales telles que les noix, les agrumes et parfois, du moût cuit (sirop de raisin obtenu à partir de moût de raisin blanc ou rouge appelé  » sapa  » ou « saba »), mis en bouteille à Terni pour la préparation du panpepato. Dessert de la tradition rurale, il est typique des festivités, l’achat des ingrédients, notamment des épices, étant très onéreux. 

Le Panpepato est préparé le 8 Décembre, jour de l’Immaculée Conception jusqu’au 14 Février (fête de la Saint -Valentin, saint patron de la ville et des amoureux). La tradition veut qu’au moins un spécimen reste emballé jusqu’à Pâques, voire même à l’ Assomption (15 août), témoignant de ses qualités de conservation (au moins trois mois). 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total :  1 h
Ingrédients :  6 personnes
240 g de farine
200 g de miel
100 g d’ amandes
100 g de noix
100 g de fruits confits
100 g de chocolat noir
100 g de noisettes
100 g de raisins secs
6,5 g de cannelle
6,5 g de poivre

Préparation :

  • Mettre les raisins secs à tremper dans l’eau tiède durant environ 20 min.
  • Mettre les noisettes, les amandes et les noix dans le mixeur et hachez le tout ensemble pas trop finement.
  • Transférer dans un autre bol avec des fruits confits, les épices et les raisins secs pressés doucement.
  • Ajouter le chocolat fondu et le miel, puis la farine.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Diviser en 2 parties et donner une forme arrondie.
  • Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Enfourner environ 30 min.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Déguster !