NOUROLLES NORMANDES DE L’ÉPIPHANIE : la recette facile

Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chacun des apôtres de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles.

Spécialité de l’Épiphanie du département de la Manche, le jour de l’Épiphanie, les douze boules sont découpées à la main et données à chacun des convives.

Les nourolles sont les ancêtres des brioches commercialisées de nos jours sous le nom de « brioche à tête » ou de « brioche Parisienne ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 5 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h 5 min + 5 h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
4 œufs
150 g de beurre
1 verre de lait
1 à 2 pincées de sel fin
12 moules à brioches ou à tartelettes
1 fève
Préparation :
  • Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d’eau à environ 45° C.
  • Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout.
  • Mettre le pâton à lever.
  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée et faire une fontaine au centre.
  • Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout puis incorporer le lait. Mélanger de nouveau.
  • Pétrir la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Incorporer le pâton. Pétrir de nouveau la pâte.
  • Incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
  • Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.
  • Faire un boule avec la pâte. Mettre dans un récipient et recouvrir avec un linge propre.
  • Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Chemiser et beurrer les moules à brioche. Fariner le plan de travail et disposer la pâte.
  • Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin. Découper le boudin en 12 parts égales.
  • Former des boules fermes, régulières et lisses puis leur redonner une forme de boudin.
  • Façonner une forme de poire à chaque extrémité de chaque boudin.
  • Insérer la fève dans un d’entre eux.
  • Disposer les brioches dans les moules en les tenant par la tête. Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Dorer à l’œuf battu.
  • Enfourner durant environ 20 min.
  • Démouler et laisser refroidir avant de servir.
  • Déguster !