Pâte à tarte aux biscuits : la recette de la pâte sans cuisson aux biscuits au beurre

La pâte à tarte aux biscuits est un fond de tarte sans cuisson préparé avec seulement deux ingrédients : des biscuits au beurre mixés et un peu d’eau. Mélangée en une minute puis pressée dans le moule, la pâte à tarte aux biscuits remplace la pâte sablée pour les desserts qui ne passent pas au four. Tartes aux fruits frais, crèmes ou cheesecakes sans cuisson : la pâte à tarte aux biscuits s’adapte à toutes les garnitures sucrées.

Sa texture friable rappelle celle d’un sablé. Le goût dépend entièrement des biscuits choisis : beurre salé avec des palets bretons, plus neutre avec des petits-beurre, épicé avec des spéculoos.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 5 min

Ingrédients : 1 fond de tarte de 24 à 26 cm (6 personnes)

400 g de biscuits au beurre (palets bretons, petits-beurre…)

80 ml d’eau

Préparation de la pâte à tarte aux biscuits

• Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Verser la poudre dans un bol et ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte.
• Tapisser un moule à tarte de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
• Étaler la pâte dans le moule en la pressant avec les doigts sur le fond et sur les bords.
• Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
• Garnir aussitôt, ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploi.

Avec quelles garnitures utiliser la pâte à tarte aux biscuits ?

Comme elle ne cuit pas, la pâte à tarte aux biscuits s’associe à des garnitures déjà prêtes ou qui prennent au froid. Elle convient aux tartes aux fraises, aux framboises ou aux fruits de saison, posés sur une crème pâtissière ou une crème au mascarpone. Elle sert aussi de base aux cheesecakes sans cuisson, aux tartes au citron garnies de crème au citron, aux mousses au chocolat ou aux ganaches. Les biscuits secs absorbent une partie du jus des fruits, ce qui évite qu’il ne s’écoule dans l’assiette. Pour une idée de dessert complet, découvrez notre tarte d’été au citron et biscuits.

Quels biscuits choisir ?

Tous les biscuits secs au beurre conviennent, à condition qu’ils ne soient pas fourrés ni enrobés. Le petit-beurre est le plus classique. Le plus célèbre d’entre eux, le Petit Beurre LU, a été mis au point en 1886 à Nantes par Louis Lefèvre-Utile, fils des fondateurs de la biscuiterie. Son dessin raconte le temps qui passe : ses 52 dents évoquent les semaines de l’année, ses 4 coins les saisons et ses 24 petits trous les heures de la journée.

Les palets bretons, épais et au beurre salé, donnent un fond plus riche et plus friable. Les spéculoos apportent une note de cannelle idéale pour les tartes aux pommes, aux poires ou au chocolat. Les sablés nature ou les biscuits à la cuillère fonctionnent aussi, mais demandent parfois un peu plus ou un peu moins d’eau selon leur texture.

Pâte à tarte aux biscuits, beurre fondu ou cuisson ?

Dans la version présentée ici, c’est l’eau qui lie la poudre de biscuits. En s’humidifiant, le sucre contenu dans les biscuits se transforme en une sorte de colle, qui soude les miettes entre elles quand on presse la pâte. Le résultat est plus léger qu’un fond au beurre fondu, puisqu’on n’ajoute aucune matière grasse.

La pâte à tarte aux biscuits au beurre fondu, plus courante pour les cheesecakes, remplace l’eau par environ 100 g de beurre : elle est plus ferme une fois refroidie, mais plus riche. Enfin, pour un fond plus croquant et plus résistant à l’humidité, on peut cuire la pâte 10 min à 180 °C avant de la garnir. Pour une vraie pâte à tarte express à base de farine, essayez notre pâte à tarte 1 minute au beurre fondu, ou notre pâte sablée traditionnelle pour les tartes qui cuisent au four.

Conseils pour réussir

• Mixer les biscuits très finement : une poudre régulière donne une pâte homogène qui se tient mieux.
• Ajouter l’eau cuillerée par cuillerée à la fin : la quantité varie selon les biscuits, la pâte doit juste se tenir en boule sans coller.
• Presser fermement la pâte contre le fond et les bords pour éviter qu’elle ne s’effrite à la découpe.
• Garnir le plus près possible du service avec des fruits très juteux, pour que le fond reste croustillant.
• Badigeonner le fond de chocolat fondu et le laisser figer au froid : cette fine couche protège la pâte de l’humidité d’une crème ou des fruits.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, le fond peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, filmé. La garniture s’ajoute ensuite au dernier moment.

Faut-il cuire cette pâte ?

Non, elle s’utilise telle quelle. Une cuisson de 10 min à 180 °C reste possible pour un fond plus croquant.

Peut-on l’utiliser pour une tarte cuite au four ?

Ce n’est pas son usage : elle est conçue pour les garnitures sans cuisson. Pour une tarte qui cuit longtemps, une pâte sablée ou brisée est plus adaptée.

Comment démouler la tarte sans casser le fond ?

Grâce au papier sulfurisé, il suffit de soulever la tarte en tirant sur les bords du papier, puis de la faire glisser sur le plat de service. Un passage de 30 min au réfrigérateur la raffermit avant le démoulage.

Citation sur la cuisine :

« La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines. »

Charles Monselet

Recette à imprimer :