PÂTES SABLÉES POUR BISCUITS OU TARTES : LES 16 RECETTES FACILES

La pâte sablée, utilisée pour confectionner les biscuits ou les fonds de tarte, est composée généralement de farine, beurre, sucre, souvent d’œufs et de sel. 

Le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage (pâte brisée), étant mélangé à froid avec la farine et le sucre. Le beurre entoure chaque grain de farine et de sucre. Lors de la cuisson, les grains n’étant pas totalement solidaires, cela donne la texture sablée.

Autrement dit, l’ordre d’ajout des ingrédients les différencie. Dans le cas de la pâte sablée, on commence par sabler la farine et le beurre, puis on ajoute les œufs à la fin. Alors que dans la pâte brisée, on commence par fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre, puis on ajoute la farine à la fin. Plusieurs variantes de pâte sablée sont possibles suivant les ingrédients et les arômes retenus.

1, 2, 3
10 minutes sans gluten
5 minutes au mascarpone
À l’huile 5 minutes
À la fécule de pomme de terre
À la noix de coco
Au cacao 10 minutes
Au miel

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