Les gaufres de courgettes sont des gaufres salées à la courgette râpée et au parmesan, légères grâce au blanc d’œuf monté en neige. Les gaufres de courgettes se préparent en un quart d’heure et cuisent en quelques minutes dans un gaufrier. Croustillantes dehors et moelleuses dedans, les gaufres de courgettes se servent en accompagnement, à l’apéritif ou au brunch.
C’est aussi une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants, et d’utiliser les courgettes en saison, de juin à septembre.
La fiche des gaufres de courgettes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 8 gaufres |
| Ingrédients |
| 200 g de courgettes, soit une courgette moyenne |
| 90 g de farine |
| 150 ml de lait |
| 40 g de parmesan râpé |
| 1 œuf |
| 20 ml d’huile d’olive |
| 1 cuillère à café de levure chimique, soit environ 5 g |
| Sel et poivre |
| Un peu d’huile neutre, pour le gaufrier |
La préparation des gaufres de courgettes
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les finement.
- Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer le plus d’eau possible.
- Séparez le blanc du jaune d’œuf.
- Fouettez le jaune avec le lait, l’huile d’olive, le parmesan et un peu de poivre.
- Ajoutez peu à peu la farine mélangée à la levure, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les courgettes pressées.
- Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
- Faites chauffer le gaufrier et huilez-le au pinceau.
- Versez environ 70 g de pâte par gaufre, fermez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
- Déposez-les sur une grille, pour qu’elles restent croustillantes, et servez chaud.
Le secret des gaufres de courgettes croustillantes
La courgette est composée à plus de 90 % d’eau. Si on la râpe et qu’on l’ajoute telle quelle, elle rend son eau à la cuisson et les gaufres restent molles. Le sel l’aide à dégorger, et le pressage retire l’eau restante : c’est l’étape qui fait toute la différence.
| Les points à surveiller |
| LE BLANC EN NEIGE. Incorporé en dernier, il allège la pâte. Une fois ajouté, faites cuire sans attendre, sinon il retombe. |
| LE GAUFRIER BIEN CHAUD. Une plaque tiède fait coller la pâte. Attendez que le voyant indique la bonne température avant de verser. |
| NE PAS OUVRIR TROP TÔT. Laissez cuire au moins 4 minutes avant d’ouvrir : la gaufre se détache seule quand elle est prise. |
| LA GRILLE PLUTÔT QUE LE PAPIER. Posées sur du papier absorbant, les gaufres ramollissent à cause de la vapeur. Une grille les garde croustillantes. |
Variantes et accompagnements
- Aux herbes : ajoutez du basilic, de la menthe ou de la ciboulette ciselés.
- Au fromage : remplacez le parmesan par du comté, du pecorino ou de la feta émiettée.
- Avec d’autres légumes : carotte ou patate douce râpées, à presser de la même façon.
- Pour les servir : avec une salade verte, du saumon fumé et une crème aux herbes, un œuf poché, ou en accompagnement d’une viande grillée.
Elles se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au grille-pain ou au four, pour retrouver leur croustillant. Elles se congèlent aussi très bien.
D’autres recettes à la courgette
Si vous n’avez pas de gaufrier, la même idée se décline en crêpes de courgettes à la poêle. Pour d’autres façons de cuisiner la courgette, essayez les boulettes de courgettes au four, les rondelles de courgettes panées ou le gâteau léger aux courgettes.
Dorées, légères et parfumées au parmesan, les gaufres de courgettes changent agréablement des légumes du quotidien.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Gaufres de courgettes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les finement.
- Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer le plus d'eau possible.
- Séparez le blanc du jaune d'œuf.
- Fouettez le jaune avec le lait, l'huile d'olive, le parmesan et un peu de poivre.
- Ajoutez peu à peu la farine mélangée à la levure, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les courgettes pressées.
- Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
- Faites chauffer le gaufrier et huilez-le au pinceau.
- Versez environ 70 g de pâte par gaufre, fermez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
- Déposez-les sur une grille, pour qu'elles restent croustillantes, et servez chaud.