La bûche au saumon est une entrée froide de fête : un moule chemisé de tranches de saumon fumé, garni d’une crème de fromage frais au citron, aux dés de courgette et au saumon, puis démoulé et décoré de baies roses. Sans cuisson, la bûche au saumon se prépare en un quart d’heure et prend au réfrigérateur. Coupée en tranches, la bûche au saumon fait une entrée de Noël fraîche et légère, ou un apéritif dînatoire.
Le saumon fumé utilisé ici est fumé à froid : il n’est pas cuit, mais salé et fumé, comme le précise Wikipédia. Gardez la bûche au frais jusqu’au service. Pour une version d’été, découvrez notre terrine de saumon fumé.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : aucun |
| Temps total : 20 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 8 personnes en entrée |
| Garniture : |
| 500 g de fromage frais à tartiner |
| 1 courgette |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| Le jus d’1/2 citron |
| Quelques pluches de fenouil ou d’aneth ciselées |
| Sel et poivre |
| Saumon : |
| 500 g de saumon fumé en tranches |
| Décor : |
| Le zeste d’1 citron non traité |
| 1 cuillère à café de baies roses |
| Quelques pluches de fenouil ou d’aneth |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à cake de 25 cm |
| Du film alimentaire |
| 1 saladier |
| 1 spatule |
| 1 passoire |
| 1 plat de service allongé |
Préparation de la bûche au saumon
Garniture :
- Laver la courgette et la couper en petits dés. La saler légèrement et la laisser dégorger 15 min dans une passoire, puis l’éponger.
- Mélanger le fromage frais avec l’huile d’olive, le jus de citron, le fenouil ou l’aneth, une pincée de sel et du poivre, jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Couper un tiers du saumon fumé en petits dés.
- Incorporer les dés de saumon et de courgette à la crème.
Montage :
- Chemiser le moule de film alimentaire, en le laissant largement déborder.
- Tapisser le fond et les parois de tranches de saumon fumé, en les faisant chevaucher.
- Remplir le moule de crème, en tassant bien, puis recouvrir avec le reste du saumon.
- Refermer le film et placer au moins 2 h au réfrigérateur.
- Démouler sur le plat de service en tirant sur le film, puis le retirer délicatement.
- Décorer de zeste de citron, de baies roses et de pluches de fenouil ou d’aneth.
Une bûche salée pour l’entrée de Noël
La bûche, dessert traditionnel de la fin du repas de Noël, se décline aussi en version salée. La bûche au saumon reprend sa forme allongée pour l’entrée : facile à préparer à l’avance, elle se tranche à table et se partage comme un dessert.
Le citron, l’aneth ou le fenouil et les baies roses relèvent le saumon fumé sans masquer son goût. La courgette crue apporte du croquant et de la fraîcheur à la crème de fromage frais.
Bien réussir la bûche au saumon
Faites dégorger la courgette : sans cela, elle rend son eau et la crème devient liquide. Tassez bien la garniture dans le moule pour éviter les trous, et laissez prendre au moins 2 h, idéalement une nuit, pour que la bûche se tienne à la découpe.
Utilisez un couteau bien aiguisé, passé sous l’eau chaude, pour couper des tranches nettes. Salez peu : le saumon fumé est déjà salé.
Servir et conserver la bûche au saumon
Servez-la bien froide, en tranches, avec une salade de mâche, des toasts de pain de seigle ou des blinis. Elle se conserve 24 h au réfrigérateur, filmée. Pour compléter le buffet, préparez des rillettes de saumon, des tartelettes au saumon fumé ou une crème de saumon.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon frais ?
Non, pas cru dans cette recette sans cuisson : utilisez du saumon fumé, ou du saumon frais cuit au court-bouillon puis refroidi.
Peut-on remplacer la courgette ?
Oui, par du concombre épépiné ou de l’avocat en dés, ajouté au dernier moment.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle se tient même mieux. Décorez-la juste avant de servir. Pour d’autres idées de fêtes, voyez notre trio de mousses salées ou nos bûches de Noël sucrées.
Citation sur la cuisine :
« L’homme civilisé ne peut vivre sans cuisiniers. »
Owen Meredith, Lucile
Recette à imprimer :
Bûche au saumon
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Garniture :Laver la courgette et la couper en petits dés. La saler légèrement et la laisser dégorger 15 min dans une passoire, puis l'éponger.Mélanger le fromage frais avec l'huile d'olive, le jus de citron, le fenouil ou l'aneth, une pincée de sel et du poivre, jusqu'à obtenir une crème lisse.Couper un tiers du saumon fumé en petits dés.Incorporer les dés de saumon et de courgette à la crème.
- Montage :Chemiser le moule de film alimentaire, en le laissant largement déborder.Tapisser le fond et les parois de tranches de saumon fumé, en les faisant chevaucher.Remplir le moule de crème, en tassant bien, puis recouvrir avec le reste du saumon.Refermer le film et placer au moins 2 h au réfrigérateur.Démouler sur le plat de service en tirant sur le film, puis le retirer délicatement.Décorer de zeste de citron, de baies roses et de pluches de fenouil ou d'aneth.