Les crêpes aux pommes des Alpes sont en réalité des beignets : des tranches de pomme sucrées à la cannelle, enrobées d’une pâte légère aux blancs en neige, puis frites et saupoudrées de sucre glace. Spécialité du Trentin et du Haut-Adige, les crêpes aux pommes des Alpes s’y appellent frittelle di mele en italien et Apfelkiachl en dialecte tyrolien. Croustillantes dehors, fondantes dedans, les crêpes aux pommes des Alpes se dégustent tièdes au goûter.
Dans le Haut-Adige, on les prépare avec une pâte au lait ou au vin blanc, parfumée au rhum, comme le précise le site Dolomiti. Pour une version plus classique, découvrez nos beignets aux pommes maison.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 15 min (macération des pommes) |
| Temps de cuisson : 15 à 20 min, par fournées |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : environ 40 beignets |
| Pommes : |
| 5 pommes à chair ferme (reinette, golden) |
| 75 g de sucre |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| Le jus d’1/2 citron |
| Pâte : |
| 130 g de farine |
| 2 œufs |
| 250 ml de lait |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Cuisson et finition : |
| 1 litre d’huile de friture |
| Sucre glace |
| Matériel nécessaire : |
| 1 vide-pomme |
| 1 couteau |
| 2 saladiers et 1 fouet |
| 1 batteur électrique |
| 1 friteuse ou 1 casserole à bords hauts |
| 1 écumoire et du papier absorbant |
Préparation des crêpes aux pommes des Alpes
Pommes :
- Éplucher les pommes en les laissant entières et retirer le trognon au vide-pomme.
- Couper les pommes en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
- Arroser de jus de citron, saupoudrer de sucre et de cannelle, mélanger délicatement et laisser reposer 15 min.
Pâte :
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec le lait, puis ajouter la farine, la levure et le sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
Cuisson :
- Faire chauffer l’huile à 170 °C.
- Égoutter les rondelles de pomme et les tremper une à une dans la pâte.
- Faire frire par petites fournées, 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace pendant qu’elles sont chaudes.
Des beignets du Trentin et du Haut-Adige
Les vallées du Trentin et du Haut-Adige comptent parmi les grandes régions de vergers d’Italie, et la pomme y est partout en pâtisserie : en strudel, en tarte, en beignets.
Leur nom de crêpes vient de leur pâte, proche d’une pâte à crêpes épaisse. Ce sont pourtant bien des beignets, cousins de nos beignets bretons aux pommes et des autres beignets de nos régions.
Bien réussir les crêpes aux pommes des Alpes
Choisissez des pommes à chair ferme, qui gardent leur forme à la friture. Coupez des rondelles régulières : trop fines, elles se dessèchent ; trop épaisses, elles restent crues au centre. Égouttez-les bien avant de les enrober, pour que la pâte accroche.
Surveillez la température de l’huile : trop chaude, la pâte brunit avant que la pomme cuise ; trop froide, les beignets boivent l’huile. Faites frire peu de beignets à la fois pour qu’elle ne refroidisse pas.
Servir et conserver les crêpes aux pommes des Alpes
Servez-les tièdes, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Elles se dégustent de préférence le jour même ; le lendemain, réchauffez-les 5 min au four à 180 °C. Pour d’autres desserts de montagne, essayez la tarte des Alpes ou le zelten du Trentin.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait ?
Oui, par du vin blanc, comme dans le Haut-Adige, ou par de la bière, qui rend la pâte plus légère.
Peut-on les cuire sans friteuse ?
Oui, dans une casserole à bords hauts remplie de 4 à 5 cm d’huile, en contrôlant la température avec un thermomètre.
Quelle différence avec les crêpes aux pommes ?
Les crêpes aux pommes grand-mère sont des crêpes poêlées garnies de pommes ; ici, chaque rondelle est enrobée de pâte et frite.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Crêpes aux pommes des Alpes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pommes :Éplucher les pommes en les laissant entières et retirer le trognon au vide-pomme.Couper les pommes en rondelles de 5 mm d'épaisseur.Arroser de jus de citron, saupoudrer de sucre et de cannelle, mélanger délicatement et laisser reposer 15 min.
- Pâte :Séparer les blancs des jaunes.Fouetter les jaunes avec le lait, puis ajouter la farine, la levure et le sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse.Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Cuisson :Faire chauffer l'huile à 170 °C.Égoutter les rondelles de pomme et les tremper une à une dans la pâte.Faire frire par petites fournées, 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace pendant qu'elles sont chaudes.