La tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat est une variante gourmande du gâteau traditionnel de Bigorre : une pâte au beurre demi-sel, parfumée au rhum et à la vanille, allégée de blancs en neige et parsemée de pépites de chocolat. Cuite dans un moule à brioche cannelé, la tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat est dorée à l’extérieur et très moelleuse à cœur. Voici la recette de la tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat, parfaite pour le petit-déjeuner et le goûter.
La tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat, une variante du gâteau de Bigorre
La tourte des Pyrénées est une spécialité des Hautes-Pyrénées, et plus précisément de Tarbes et de la Bigorre. Malgré son nom, ce n’est pas une tourte fourrée mais un grand gâteau moelleux, cuit dans un moule à brioche qui lui donne sa forme dentelée.
Autrefois préparée pour les grandes occasions, mariages et communions, elle connaît autant de recettes que de familles et de villages. Sa particularité tient aux blancs d’œufs montés en neige et incorporés à la fin, qui lui donnent une mie légère et aérée.
On la déguste traditionnellement nature, comme dans notre recette de la tourte des Pyrénées, ou garnie de fruits, avec la tourte aux myrtilles des montagnes. La version aux pépites de chocolat est une variante plus récente, très appréciée des enfants.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 |
| Portions : 6 personnes (moule à brioche de 22 cm) |
| 250 g de farine |
| 150 g de beurre demi-sel |
| 4 œufs |
| 180 g de sucre en poudre |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure chimique (11 g) |
| 35 ml de rhum ambré |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 100 g de pépites de chocolat |
| 1 cuillère à soupe de farine pour enrober les pépites |
| 20 g de beurre doux pour le moule |
| Sucre glace pour le décor |
Préparation de la tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat
- Beurrez généreusement un moule à brioche de 22 cm avec le beurre doux, en insistant dans les cannelures, puis placez-le au réfrigérateur.
- Faites fondre le beurre demi-sel et laissez-le tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige ferme et réservez-les.
- Fouettez dans un autre saladier les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la levure, puis fouettez rapidement : le mélange devient sableux.
- Incorporez le beurre fondu tiède, le rhum et l’extrait de vanille, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Mélangez vivement la moitié des blancs en neige à la pâte pour la détendre.
- Ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut avec une spatule, pour ne pas les casser.
- Roulez les pépites de chocolat dans la cuillère de farine, puis incorporez-les délicatement.
- Versez la pâte dans le moule froid et enfournez 50 min, jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré. Une pique plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir 5 min avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils pour réussir la tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat
- Farinez bien les pépites : cette fine couche de farine les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson.
- Incorporez les blancs avec délicatesse : ce sont eux qui donnent au gâteau sa légèreté. La première moitié, mélangée vivement, assouplit la pâte et facilite l’ajout de la seconde sans la faire retomber.
- Beurrez soigneusement le moule, cannelure par cannelure : le moule froid et bien beurré permet un démoulage net et une jolie forme dentelée.
- Surveillez la couleur : si le dessus dore trop vite, couvrez le gâteau d’une feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
- Préparez une version sans alcool en remplaçant le rhum par du lait ou du jus d’orange.
- Conservez-la trois à quatre jours sous une cloche ou dans une boîte : elle reste moelleuse et se congèle très bien, en tranches.
Les gâteaux traditionnels des Hautes-Pyrénées
La tourte a de proches cousins dans les vallées voisines, comme le pastis d’Argelès, autre gâteau de fête des Hautes-Pyrénées, ou le pasteras pyrénéen aux pommes. Et pour accompagner la tourte comme le veut la tradition, une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille font merveille.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce gâteau une tourte ?
Dans le Sud-Ouest, le mot « tourte » désigne depuis longtemps de grands gâteaux ronds, et pas seulement des pâtisseries fourrées. La tourte des Pyrénées est un gâteau moelleux, sans pâte ni garniture.
Pourquoi les pépites de chocolat tombent-elles au fond du gâteau ?
La pâte, allégée par les blancs en neige, est assez fluide. Pour éviter que les pépites ne descendent, enrobez-les de farine avant de les incorporer, et choisissez de petites pépites plutôt que de gros morceaux.
Peut-on la préparer sans moule à brioche ?
Oui, un moule à manqué de 22 à 24 cm convient. Le gâteau sera un peu moins haut : réduisez alors la cuisson d’environ 10 min et vérifiez avec une pique.
Comment servir la tourte des Pyrénées ?
Nature au petit-déjeuner ou au goûter, ou en dessert avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille, comme le veut la tradition.
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint des Essarts
Recette à imprimer :
Tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Beurrez généreusement un moule à brioche de 22 cm avec le beurre doux, en insistant dans les cannelures, puis placez-le au réfrigérateur.
- Faites fondre le beurre demi-sel et laissez-le tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige ferme et réservez-les.
- Fouettez dans un autre saladier les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la levure, puis fouettez rapidement : le mélange devient sableux.
- Incorporez le beurre fondu tiède, le rhum et l’extrait de vanille, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Mélangez vivement la moitié des blancs en neige à la pâte pour la détendre.
- Ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut avec une spatule, pour ne pas les casser.
- Roulez les pépites de chocolat dans la cuillère de farine, puis incorporez-les délicatement.
- Versez la pâte dans le moule froid et enfournez 50 min, jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré. Une pique plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir 5 min avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.