Plats

Le baeckeoffe est un plat à base de pommes de terre, légumes, et assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc) marinés, puis mijotés à l’étouffée durant plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices et du vin blanc alsacien.Plat traditionnel de la cuisine alsacienne issu des villes du Bas-Rhin (dont Strasbourg), il est … Lire la suite

Le tournedos Rossini est un plat composé de médaillons de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Il aurait été imaginé par (ou pour) le célèbre compositeur de musique classique et gastronome italien Gioachino Rossini (1792-1868) et réalisé soit par les chefs cuisinier Modeste … Lire la suite

La tête de veau est un plat préparé à partir de la tête d’un veau, qui s’apparente au pot-au-feu. Il existe un grand nombre de façons de préparer la tête de veau qui peut se servir au naturel ou avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote. Consommé en Europe, notamment en France, en Belgique, … Lire la suite

L’omelette au foie de canard de Rouen est un plat composé d’une omelette garnie de foies de canard cuits. Facile et rapide à préparer, cette recette traditionnelle de Rouen et de la Seine-Maritime se déguste lors des repas accompagnée de toasts. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos … Lire la suite

L’osso buco (littéralement « os troué » en français) est un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux). La moelle cuisinée est servie avec son os. Le veau peut être remplacé par la dinde. Plat typique de la culture culinaire … Lire la suite

Le mijoté de bœuf aux carottes est un plat à base de bœuf, carottes, oignons, bouillon de bœuf, ail, vin blanc, thym, laurier, persil, concentré de tomates, beurre, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux, il se déguste lors des repas avec des tagliatelles ou des pommes de terre. Niveau de difficulté : … Lire la suite

L’osso buco ( littéralement « os troué » en français) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de rouelles de jarret de veau, braisé au vin blanc sec , accompagné de légumes (carottes, tomates et poireaux).Connu depuis le XVIIIe siècle comme l’un des plats typiques lombard, il est attesté en France depuis … Lire la suite

Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné longuement à base de pommes de terre, crème fraîche et lait. Le choix des pommes de terre joue un rôle important dans la saveur et la fermeté du gratin, l’important étant qu’elle soient jaunes et pas trop fermes. Il n’y a … Lire la suite

Le poulet au cidre est un plat composé de poulet, pommes de terre, cidre, crème fraîche, oignons, champignons, lardons et Calvados. Facile à préparer, savoureux, ce plat complet originaire de Normandie se déguste lors des repas. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de cuisson … Lire la suite

La carbonade flamande minutes est une variante de carbonade de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière brune, de la cassonade et du pain d’épices.Le mot « carbonade » vient du mot charbon, car à l’origine ce plat était « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon, au coin du … Lire la suite

Le bœuf à la bière blonde est un plat à base de bœuf, oignons, carottes, cassonade, bière blonde, vinaigre, bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité bourguignonne, facile à préparer, ce plat savoureux est parfait accompagné de pommes de terres cuites au four. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min … Lire la suite

Les œufs en meurette sont un plat composée d’œufs pochés, et de sauce meurette (ou sauce bourguignonne) composée de vin rouge du vignoble de Bourgogne, de lardons, d’oignons, et d’échalotes revenus dans du beurre, avec également éventuellement des oignons grelots, et des champignons de Paris. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, il existe deux variantes … Lire la suite

Le gigot d’agneau au miel et au romarin est un plat à base de gigot d’agneau, oignon, carotte, romarin, ail, miel, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Facile à préparer, fondant et savoureux, il est parfait accompagné de pommes de terre, flageolets ou haricots verts . Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite

Le cassoulet est un ragoût de haricots blancs, longuement mijoté et fondant en bouche. Dans ce ragoût sont ajoutés, du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. Objet d’une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse; … Lire la suite