Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La chichoumeille est la ratatouille du Languedoc : des aubergines fondantes, des tomates mûries au soleil, des oignons et une pointe d’ail, mijotés ensemble dans l’huile d’olive jusqu’à ce que tout se confonde. Contrairement à la ratatouille provençale, la chichoumeille ne compte ni courgette ni poivron, et c’est cette sobriété qui fait son goût. Voici … Lire la suite
Le stifado est le bœuf bourguignon à la grecque : un mijoté de bœuf longuement braisé avec une montagne de petits oignons entiers, du vin rouge, du vinaigre, de la tomate et de la cannelle. Ce qui distingue le stifado d’un ragoût français, c’est son équilibre aigre-doux et ses épices chaudes, héritées de l’Orient. Voici … Lire la suite
Le poulet à la Clamart est un plat de blancs de poulet dorés puis mijotés dans un fond de volaille crémé, servis avec des petits pois et des oignons grelots. En cuisine française, « à la Clamart » désigne précisément une garniture aux petits pois : le poulet à la Clamart porte donc le nom … Lire la suite
La patouille bourguignonne est un plat de pommes de terre en rondelles et d’oignons fondus, arrosés de crème fraîche et gratinés à l’emmental. Plat paysan simple et généreux, la patouille bourguignonne cuit longuement au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus bien doré. Voici la recette de la patouille … Lire la suite
La gardiane de bœuf est un ragoût traditionnel de Camargue composé de morceaux de bœuf marinés au vin rouge, mijotés lentement avec des olives noires, des carottes, de l’ail et des herbes de Provence, puis servis avec du riz de Camargue. Plat rustique et généreux, la gardiane de bœuf tire son nom des gardians, ces … Lire la suite
La carbonnade flamande du Nord est un plat composé de viande de boeuf, lard frais fumé, beurre, oignons, sucre cassonade, bière du Nord, pain d’épices, moutarde, sel, poivre et bouquet garni. Originaire des Flandres, la carbonnade était à l’origine un plat de viande longuement mijotée sur les braises de morceaux de charbon inventé par les … Lire la suite
Le poulet Célestine aux tomates et champignons est un plat lyonnais à base de poulet, de tomates, de champignons de Paris, de vin blanc, de Cognac, d’ail et de persil. Sauté puis mijoté, le poulet Célestine se sert avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur. Voici la recette du poulet Célestine, … Lire la suite
Les croûtes savoyardes sont un plat de montagne aussi simple que réconfortant : des tranches épaisses de pain rassis imbibées de vin blanc de Savoie, recouvertes de poitrine fumée, nappées de crème et gratinées sous une couche généreuse de beaufort râpé. À la sortie du four, les croûtes savoyardes offrent un pain moelleux au cœur … Lire la suite
Le poulet à la crème de la mère Cocard est un plat mijoté constitué de morceaux de poulet, crème fraîche, oignon, ail, farine, beurre, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre. Originaire de Bresse, pays renommé pour la qualité de ses volailles et de ses produits laitiers, ce plat traditionnel a … Lire la suite
Le gratin franc-comtois est un plat à base de pommes de terre, saucisse de Montbéliard, lardons, lait, crème fraîche liquide, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade moulue. Autrefois, les longs hivers froids dans les montagnes du Haut-Doubs, du Haut-Jura ou du massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en autarcie dans leur … Lire la suite
Le sauté de veau grand-mère est un plat familial mijoté en cocotte : des dés de veau dorés puis cuits doucement avec des pommes de terre et des champignons, dans une sauce au concentré de tomates. Simple et économique, le sauté de veau grand-mère se prépare dans une seule cocotte, comme autrefois. Parfait pour un … Lire la suite
Le hochepot est un pot-au-feu composé de poulet et de légumes (pommes de terre, chou vert, carottes, poireaux, navets, céleri, oignons…). Plat traditionnel des Flandres, la première recette de hochepot (dérivé du vieux français « hottison » signifiant « secouer« ) remonte au Manuscrit de Sion, traité de cuisine rédigé à la fin du XIIIe siècle, reprise dans le … Lire la suite
Le poulet à la moutarde et au miel au four est un plat à base de poulet, moutarde, miel, ail, romarin, poivre et sel. Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre cuites. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps … Lire la suite
Les courgettes à la sanfeliciana sont un plat paysan du Latium : des rondelles de courgette dégorgées, roulées dans la farine et le parmesan, étalées en couche fine et recouvertes d’une croûte de chapelure, puis dorées au four. Contrairement aux courgettes panées une à une, les courgettes à la sanfeliciana ne demandent presque aucune manipulation … Lire la suite
La parmigiana blanche de courgettes est un gratin en couches à base de courgettes, de mozzarella, de jambon cuit, de parmesan et de menthe. Sans sauce tomate, la parmigiana blanche de courgettes se distingue de la parmigiana classique par sa douceur et sa légèreté. Facile et rapide, la parmigiana blanche de courgettes ne demande aucune … Lire la suite