Plats

Le dahl de lentilles corail est un plat composé de lentilles rouges corail, carottes, oignons, ail, tomates, lait de coco et épices. Le dahl, aussi orthographié dal, dhal ou daal (issu du sanscrit « séparer ») désigne à la fois les légumineuses et le plat à base de légumineuses souvent décortiquées (ou dépelliculées) pour être … Lire la suite

Les courgettes à la poverella (poverella ayant le sens de pauvre, pauvreté en italien) sont un plat à base de courgettes, ail, menthe, sel, huile d’olive et vinaigre. Plat typique de la tradition paysanne des Pouilles (Italie), plat économique, simple et facile à préparer, il se déguste à l’apéritif sur des tranches de pain légèrement toastées ou en … Lire la suite

La macaronade est un plat à base de pâtes (macaronis, penne rigate,etc) et de brageoles (un mélange de viande de bœuf — traditionnellement du paleron — et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).Plat emblématique de Sètes, chaque famille sétoise a sa propre recette de macaronade : choix de la viande (variantes à base … Lire la suite

Les boles de picolats sont des boulettes de viande hachée servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, comportant des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Plat typique du Roussillon, le terme picolat signifie« hachis » en catalan du Roussillon et du Conflent. Facile à préparer, ce plat savoureux se … Lire la suite

Le veau à la flamande est un plat composé de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre. Facile à préparer, ce plat mijoté originaire des Flandres françaises, variante de la blanquette de veau, se déguste lors des repas avec des pâtes ou des pommes … Lire la suite

La daube provençale grand-mère est un plat à base de paleron, carottes, oignons, ail, vinaigre de vin, vin rouge, orange, thym, laurier, persil, graines de genièvre et clous de girofle. La daube ou plutôt les daubes sont des spécialités culinaires d’origine provençale. Le nom de cette préparation vient sans doute du provençal « adobar » … Lire la suite

Le cassoulet ariégeois ou mounjetado est un cassoulet composé de haricots secs coco de Pamiers, travers de porc (coustellou), talon de jambon, morceaux de couenne, gousses d’ail, saucisse de foie sèche, saucisse fraîche, saucisson de couenne, cuisses de confit de canard, tomates, oignons, huile d’olive, sel et poivre. Originaire d’Ariège, ce cassoulet est aussi appelé … Lire la suite

Le fricot « en fou », dit « fricot d’patt » ou « rata », est un plat à base de jarret de porc, carottes, pommes de terre, échalotes et/ou poireaux, bouquet garni, sel et poivre.Ce plat traditionnel du Dimanche originaire de l’ile d’Yeu, dont le contenu varie selon les familles de l’ile se fait appeler « fricot d’patt … Lire la suite

La poule sauce suprême ou poule au blanc est un plat nécessitant une poule, mise à cuire à feu très doux, avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni, dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau. La sauce d’accompagnement est ensuite élaborée avec des œufs et de … Lire la suite

La mouclade charentaise est un plat à base de moules de bouchot, oignons, beurre des Charentes, jaunes d’œuf, lait, piment et curry. Originaire de Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, où la mytiliculture est très présente, c’est dans la rue de l’église du village d’Esnandes, capitale de la moule, que naît début 1900 un bistro … Lire la suite

La poularde farcie aux marrons est un plat composée d’une poularde et d’une farce à base de marrons, chair à saucisse, lard, truffes, mie de pain, lait vin blanc, Cognac, ail, persil, œuf, farine, sel et poivre. La poularde est une poulette domestique qui n’a pas encore pondu, castrée, engraissée avec une nourriture riche en … Lire la suite

Les moules marinières ou moules à la marinière sont des moules préparées dans de la sauce marinière (à base d’échalote ciselée, persil haché, poivre moulu, ail, huile d’olive ou beurre et vin blanc) souvent servies avec des frites, pour composer les moules-frites, prisées en Belgique et au Nord de la France. Pour les uns, ce … Lire la suite

Le civet de chevreuil grand veneur est un plat à base de chevreuil, vin rouge, farine, oignon, girofle, oignon, ail, carottes, laurier, thym et huile d’olive. La sauce grand veneur est une préparation réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. Elle diffère de la sauce chasseur par l’absence de tomate dans sa préparation.Elle peut … Lire la suite