Plats

La mouclade charentaise est un plat de moules de bouchot nappées d’une sauce crémeuse au curry, à base de vin blanc, de pineau des Charentes et de jaunes d’œufs. Originaire de Charente-Maritime, où la mytiliculture occupe une place centrale, la mouclade charentaise se prépare traditionnellement avec le jus de cuisson des moules. Facile à réaliser, … Lire la suite

La poularde farcie aux marrons est un plat composée d’une poularde et d’une farce à base de marrons, chair à saucisse, lard, truffes, mie de pain, lait vin blanc, Cognac, ail, persil, œuf, farine, sel et poivre. La poularde est une poulette domestique qui n’a pas encore pondu, castrée, engraissée avec une nourriture riche en … Lire la suite

Les moules marinières ou moules à la marinière sont des moules préparées dans de la sauce marinière (à base d’échalote ciselée, persil haché, poivre moulu, ail, huile d’olive ou beurre et vin blanc) souvent servies avec des frites, pour composer les moules-frites, prisées en Belgique et au Nord de la France. Pour les uns, ce … Lire la suite

Le civet de chevreuil grand veneur est un plat de gibier de saison : des morceaux de chevreuil marinés 24 heures dans le vin rouge avec carottes, oignon, ail et girofle, puis mijotés deux heures dans leur marinade. La sauce est finie à la manière grand veneur, avec une touche de gelée de groseille et … Lire la suite

Le baeckeoffe est un plat à base de pommes de terre, légumes, et assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc) marinés, puis mijotés à l’étouffée durant plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices et du vin blanc alsacien.Plat traditionnel de la cuisine alsacienne issu des villes du Bas-Rhin (dont Strasbourg), il est … Lire la suite

Le tournedos Rossini est un plat composé de médaillons de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Il aurait été imaginé par (ou pour) le célèbre compositeur de musique classique et gastronome italien Gioachino Rossini (1792-1868) et réalisé soit par les chefs cuisinier Modeste … Lire la suite

La tête de veau est un plat préparé à partir de la tête d’un veau, qui s’apparente au pot-au-feu. Il existe un grand nombre de façons de préparer la tête de veau qui peut se servir au naturel ou avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote. Consommé en Europe, notamment en France, en Belgique, … Lire la suite

L’omelette au foie de canard de Rouen est un plat composé d’une omelette garnie de foies de canard cuits. Facile et rapide à préparer, cette recette traditionnelle de Rouen et de la Seine-Maritime se déguste lors des repas accompagnée de toasts. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos … Lire la suite

L’osso buco (littéralement « os troué » en français) est un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux). La moelle cuisinée est servie avec son os. Le veau peut être remplacé par la dinde. Plat typique de la culture culinaire … Lire la suite

Le mijoté de bœuf aux carottes est un plat à base de bœuf, carottes, oignons, bouillon de bœuf, ail, vin blanc, thym, laurier, persil, concentré de tomates, beurre, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux, il se déguste lors des repas avec des tagliatelles ou des pommes de terre. Niveau de difficulté : … Lire la suite

L’osso buco ( littéralement « os troué » en français) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de rouelles de jarret de veau, braisé au vin blanc sec , accompagné de légumes (carottes, tomates et poireaux).Connu depuis le XVIIIe siècle comme l’un des plats typiques lombard, il est attesté en France depuis … Lire la suite

Le gratin dauphinois grand-mère, recette traditionnelle du Dauphiné, est un plat à base de pommes de terre jaunes, lait entier et crème fraîche, cuit lentement au four sans fromage ni oeufs. Spécialité dauphinoise mentionnée pour la première fois le 12 juillet 1788, à l’occasion d’un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap … Lire la suite

Le poulet au cidre est un plat complet de Normandie : des morceaux de poulet dorés puis flambés au calvados, mijotés dans le cidre avec des pommes de terre, des oignons, des lardons et des champignons, et liés en fin de cuisson à la crème fraîche. Tout cuit dans le même faitout, si bien que … Lire la suite