Crème de speculoos maison : la recette de la pâte à tartiner au speculoos, chocolat blanc et miel

La crème de speculoos est une pâte à tartiner onctueuse faite de biscuits speculoos mixés, de chocolat blanc, de lait et de miel. Prête en 10 minutes, sans cuisson, la crème de speculoos se tartine sur une crêpe ou une tranche de pain, garnit gâteaux et macarons, ou se déguste à la cuillère. Voici la recette maison de la crème de speculoos, sans additif, avec les conseils pour bien la conserver.

Elle reprend le goût caramélisé et épicé du speculoos, le biscuit de la Saint-Nicolas en Belgique, aux Pays-Bas et dans le Nord de la France. Pour faire vos biscuits vous-même, suivez notre recette des speculoos traditionnels.

Ingrédients

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 2 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : –

Temps total : 10 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 1 pot d’environ 450 g

150 g de biscuits speculoos

90 g de chocolat blanc

100 ml de lait entier

50 g de miel

20 g de sucre de canne (cassonade)

50 ml d’huile de tournesol ou d’une autre huile neutre

Matériel nécessaire :

1 mixeur

1 petite casserole

1 saladier et 1 maryse

1 pot en verre propre, avec couvercle

Préparation de la crème de speculoos

• Mixer les biscuits en poudre très fine.
• Hacher le chocolat blanc et le mélanger à la poudre de speculoos dans un saladier.
• Chauffer le lait avec le miel et le sucre, sans laisser bouillir.
• Verser le lait chaud sur le mélange et laisser reposer 1 min, puis mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
• Ajouter l’huile en filet, en mélangeant, jusqu’à obtenir une crème lisse. Pour une texture plus fine, mixer le tout quelques secondes.
• Verser dans le pot, laisser refroidir, fermer et placer au réfrigérateur au moins 2 h : la crème épaissit en refroidissant.

D’où vient la crème de speculoos ?

La pâte à tartiner au speculoos est née au début des années 2000, entre les Pays-Bas et la Belgique. L’idée est généralement attribuée à une Néerlandaise, Oma Wapsie, qui en a publié la recette en ligne en 2002. Une autre recette, celle d’Els Scheppers, présentée dans l’émission de télévision belge De Bedenkers, « les inventeurs », a ensuite été rachetée par la biscuiterie Lotus, qui l’a commercialisée, selon Wikipédia. Aux États-Unis, on l’appelle cookie butter.

Bien réussir et conserver la crème de speculoos

Mixez les biscuits le plus finement possible : c’est ce qui donne une crème lisse et non granuleuse. Ne faites pas bouillir le lait, et ajoutez l’huile petit à petit. Si la crème est trop épaisse après le repos, détendez-la avec une cuillère de lait tiède ; trop liquide, ajoutez un peu de poudre de biscuit.

Comme elle contient du lait, cette crème maison se conserve au réfrigérateur, dans un pot bien fermé, et se consomme dans la semaine. Sortez-la 15 min avant de l’utiliser pour qu’elle redevienne souple.

Que faire avec la crème de speculoos ?

• Tartiner des crêpes, des gaufres ou une tranche de brioche.
• Garnir des macarons, des tartelettes ou un gâteau roulé.
• Napper une glace à la vanille ou un yaourt nature.
• Parfumer une crème au mascarpone pour un tiramisu.

Pour d’autres desserts au speculoos, essayez notre tiramisu aux spéculoos, le ch’tiramisu, les merveilleux au spéculoos, la mousse au mascarpone et au spéculoos, les tartelettes au mascarpone et speculoos ou le fondant au chocolat et aux speculoos.

Questions fréquentes

Speculoos ou spéculoos ?

Les deux orthographes se rencontrent : spéculoos, avec un accent, est la forme francisée, speculoos, la forme belge et néerlandaise.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Une semaine environ au réfrigérateur, dans un pot propre et bien fermé, car elle contient du lait.

Peut-on la faire sans lait ?

Oui, avec une boisson végétale à l’amande ou à l’avoine, et un chocolat blanc sans lait.

Citation sur la cuisine :

« La gourmandise est ennemie des excès. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût, méditation XI

Recette à imprimer :