CRÈME DE GROSEILLES MINUTE : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXème siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de groseilles ou red currant curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de groseilles lavées et séchées
3 jaunes d’oeufs
2 œufs
150 à 170 g de sucre
150 g de beurre froid

Préparation :

  • Placer les groseilles dans une casserole.
  • Porter à ébullition à feu doux et écraser délicatement avec un pilon à pommes de terre pour que le jus puisse s’échapper.
  • Mettre les groseilles bouillies et écrasées dans une passoire et égoutter dans une casserole.
  • Jeter les grains et les restes de baies.
  • Conserver environ 170 ml de jus de groseille pour la recette (avec le restant réaliser une boisson par exemple).
  • Porter à ébullition avec le sucre dans une casserole.
  • Mélanger les jaunes d’œufs et les deux œufs, et ajouter un peu de jus de groseilles au mélange d’œufs.
  • Verser ensuite le mélange d’œufs dans le bol contenant le liquide restant.
  • Reverser dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec le fouet durant 10 à 15 min jusqu’à épaississement.
  • Éteindre le feu, ajouter le beurre et remuer au fouet jusqu’à l’obtention de la consistance idéale.
  • Laisser refroidir légèrement.
  • Puis, verser dans des verres ou un bol.
  • Déguster ou conserver au réfrigérateur.