CRÈME DE GROSEILLES MINUTE : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXème siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de groseilles ou red currant curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de groseilles lavées et séchées
3 jaunes d’oeufs
2 œufs
150 à 170 g de sucre
150 g de beurre froid

Préparation :

  • Placer les groseilles dans une casserole.
  • Porter à ébullition à feu doux et écraser délicatement avec un pilon à pommes de terre pour que le jus puisse s’échapper.
  • Mettre les groseilles bouillies et écrasées dans une passoire et égoutter dans une casserole.
  • Jeter les grains et les restes de baies.
  • Conserver environ 170 ml de jus de groseille pour la recette (avec le restant réaliser une boisson par exemple).
  • Porter à ébullition avec le sucre dans une casserole.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs et les deux œufs, et ajouter un peu de jus de groseilles au mélange d’oeufs. Verser ensuite le mélange d’oeufs dans le bol contenant le liquide restant.
  • Reverser dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec le fouet durant 10 à 15 min jusqu’à épaississement épaisse.
  • Éteindre le feu, ajouter le beurre et remuer au fouet jusqu’à l’obtention de la consistance idéale.
  • Laisser refroidir légèrement puis verser dans des verres ou un bol.
  • Déguster ou conserver au réfrigérateur.