CRÈME DE COING MINUTE : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges, mûres ou autres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de coing ou quince curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : pour environ 500 g de crème
400 g de coings, pelés, évidés et coupés en petits morceaux
4 œufs
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
65 ml de jus de citron
75g de beurre doux coupé en petits morceaux

Préparation :

  • Placer le coing haché dans une casserole et couvrir d’eau froide.
  • Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que les coings soient mous.
  • Égoutter le coing et réduire en une purée de consistance lisse. Mettre dans un bol et placer sur une casserole d’eau frémissante. S’assurer que le bol ne touche pas l’eau.
  • Pendant que la purée chauffe, fouetter ensemble les œufs, le sucre, le sel et le jus de citron dans un bol séparé.
  • Ajouter le mélange d’oeufs à la purée placée au bain-marie et faire cuire le mélange durant environ 20 min, en remuant de temps en temps et sans surchauffer, jusqu’à ce qu’il ait épaissi.
  • Une fois cuit, refroidir légèrement puis ajouter le beurre froid et mélanger jusqu’à ce que le beurre se dissolve et que le mélange prenne un aspect brillant.
  • Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un bol recouvert de film plastique.
  • Utiliser et déguster !