Les desserts du Centre, ou du Centre-Val de Loire, reflètent la richesse des terroirs de Touraine, du Berry et de Sologne. Entre tartes aux fruits, biscuits et entremets, les desserts du Centre font la part belle aux pommes, aux poires et aux amandes. Des grands classiques aux spécialités confidentielles, les desserts du Centre composent un beau patrimoine gourmand à explorer, département par département.
La grande variété des terroirs du Centre-Val de Loire explique la diversité de sa gastronomie, que l’on peut diviser en grandes familles : les cuisines de Touraine, du Berry et de Sologne. Nous avons retenu ci-dessous les recettes emblématiques de biscuits, de gâteaux et d’entremets.
Le dessert emblématique du Centre
| La tarte Tatin : la célèbre tarte aux pommes caramélisées cuite à l’envers, née à Lamotte-Beuvron, en Sologne. |  |
Les desserts du Cher
| Le croquet de Chârost : biscuit sec et croquant aux amandes. | |
| Le sanciau berrichon : grosse crêpe épaisse du Berry, sucrée ou salée. |  |
Les desserts d’Eure-et-Loir
| Les roussettes de Chartres : petits beignets parfumés à la fleur d’oranger. |  |
| La tarte bon chrétien : tarte aux poires caramélisées et aux noix. |  |
Les desserts de l’Indre
| Les poires tapées : poires séchées puis aplaties, spécialité de conservation. | |
| Le poirat du Berry : tourte aux poires parfumée à l’eau-de-vie. |  |
| Le feuillardier : dessert rustique du bocage. |
Les desserts d’Indre-et-Loire
| La tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon : tarte vigneronne aux pommes et au vin. |  |
| Le nougat de Tours : tarte-confiserie aux fruits confits et à la pâte d’amande. |  |
| Les rousserolles tourangelles : beignets soufflés parfumés à la fleur d’oranger. |  |
Les desserts de Loir-et-Cher
| Les palets solognots : petits sablés ronds au beurre, spécialité de Sologne. |  |
| L’omelette sucrée : omelette du Berry sucrée, servie en dessert. |  |
Questions fréquentes
Quel est le dessert le plus célèbre du Centre ?
La tarte Tatin, née en Sologne à Lamotte-Beuvron : une tarte aux pommes caramélisées cuite à l’envers, devenue un classique de la pâtisserie française.
Quels fruits dans les desserts du Centre ?
Surtout la pomme et la poire, très présentes en Val de Loire (tarte Tatin, poirat, tarte bon chrétien, poires tapées), souvent associées aux noix, aux amandes et au vin de la région.
Qu’est-ce que le nougat de Tours ?
Ce n’est pas un nougat classique mais une tarte tourangelle sur pâte sablée, garnie de fruits confits, de confiture d’abricot et d’un macaron, une spécialité ancienne de Tours.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne. »
Jean-François Piège