Les sirops de fruits sont des concentrés épais à base de fruits et de sucre, servis allongés d’eau en boisson rafraîchissante. Faciles à préparer et se gardant longtemps, les sirops de fruits maison se déclinent avec presque tous les fruits, mais aussi avec des fleurs et des plantes comme la rose ou la menthe. Cette page réunit toutes nos recettes de sirops de fruits, à diluer dans l’eau, à napper sur une glace ou à mêler à un cocktail.
Le mot « sirop » vient du latin sirupus, lui-même issu de l’arabe sharab, « boisson ». Dès l’Antiquité, on conservait les fruits dans le miel pour préparer des boissons aromatisées hors saison. Le sirop à base de sucre se répand à partir du XVIIe siècle : le jus des fruits est concentré, puis lié à un sirop de sucre. Cliquez sur l’image ou sur le nom pour accéder à chaque recette.
Qu’est-ce qu’un sirop de fruits ?
Un concentré à diluer. Le sirop est une préparation très sucrée et concentrée, qui ne se boit pas pure mais se dilue dans l’eau plate ou pétillante, en général une part de sirop pour cinq à sept parts d’eau. Le sucre, en forte proportion, assure à la fois le goût et la conservation.
Par macération ou par cuisson. Certains sirops, comme ceux de fraise ou de framboise, se font par macération des fruits au sucre, qui les fait dégorger à froid. D’autres partent d’un jus cuit avec le sucre, comme le sirop d’orange ou de citron. Les deux méthodes concentrent la saveur du fruit.
Le rôle du citron. Présent dans presque tous ces sirops, le jus de citron joue un double rôle : il ravive et fixe la couleur des fruits, qui ternirait à la cuisson, et son acidité équilibre la forte douceur du sucre. Il participe aussi à la bonne conservation du sirop.
Fruits, fleurs et plantes. Au-delà des fruits, on fait aussi des sirops de fleurs et de plantes, comme la rose ou la menthe, par infusion. La grenadine, elle, mêle plusieurs fruits rouges. Tous se préparent selon les mêmes principes : extraire le parfum, le lier au sucre, le mettre en bouteille.
Sirops d’agrumes
Sirops de fruits rouges
Sirops de fruits du verger et exotiques
Sirops de fleurs et de plantes
Sirops classiques
Questions fréquentes
- Comment diluer un sirop de fruits ? En général, une part de sirop pour cinq à sept parts d’eau plate ou pétillante, à ajuster selon les goûts et la concentration du sirop. Commencez peu dosé, goûtez, puis rectifiez. Servez très frais, avec des glaçons et, selon le sirop, une feuille de menthe ou une rondelle d’agrume.
- Comment se conservent les sirops de fruits maison ? En bouteille de verre stérilisée et bien fermée, au réfrigérateur, en général plusieurs semaines. Les sirops très sucrés ou stérilisés au bain-marie se gardent plusieurs mois, même à température ambiante tant qu’ils ne sont pas ouverts. La plupart se congèlent aussi très bien.
- Macération ou cuisson pour un sirop de fruits ? La macération au sucre, à froid, préserve au mieux le parfum des fruits fragiles comme la fraise ou la framboise. La cuisson du jus convient aux agrumes et aux fruits plus fermes. Certaines recettes combinent les deux : on macère, puis on cuit brièvement pour concentrer et conserver.
- Peut-on faire des sirops de fruits avec des fruits surgelés ? Oui, et c’est souvent idéal hors saison. La congélation brise les cellules des fruits, qui rendent alors davantage de jus. Inutile parfois de les décongeler. Le goût est à peine moins vif qu’avec des fruits frais, et l’on peut ainsi préparer ces sirops toute l’année.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est l’envoi d’un baiser à travers un verre.”
Proverbe