Les muffins carottes, amandes et noix de coco sont de petits gâteaux moelleux à la carotte râpée, à la poudre d’amande et à la noix de coco, parfumés à la cannelle et à la vanille, et couverts d’un crumble croustillant aux amandes. Inspirés du carrot cake, les muffins carottes, amandes et noix de coco se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter. Voici la recette des muffins carottes, amandes et noix de coco et nos conseils pour qu’ils restent bien moelleux.
Ingrédients des muffins carottes, amandes et noix de coco
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 15 min de refroidissement |
| Temps de cuisson : 20 à 25 min |
| Temps total : 40 min + 15 min de refroidissement |
| Ingrédients : 12 muffins |
| Pour les muffins |
| 250 g de carottes finement râpées (3 carottes moyennes) |
| 250 g de farine |
| 100 g de poudre d’amande |
| 75 g de noix de coco râpée (facultatif) |
| 125 g de cassonade |
| 125 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 175 ml d’huile neutre |
| 1 sachet de levure chimique (11 g) |
| 1 cuillère à café de cannelle en poudre |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Pour le crumble |
| 30 g de beurre froid |
| 30 g de sucre en poudre |
| 30 g de poudre d’amande |
| 30 g de farine |
| Matériel nécessaire : |
| 1 râpe |
| 2 saladiers |
| 1 fouet |
| 1 tamis |
| 1 moule à muffins de 12 empreintes |
| 12 caissettes en papier |
Préparation des muffins carottes, amandes et noix de coco
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, et disposer les caissettes dans le moule.
- Préparer le crumble : du bout des doigts, mélanger le beurre froid coupé en dés avec le sucre, la poudre d’amande et la farine, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réserver au frais.
- Fouetter les œufs avec la cassonade, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel.
- Ajouter les carottes râpées, puis l’huile, la poudre d’amande et la noix de coco, et enfin la farine tamisée avec la levure. Mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.
- Remplir les caissettes aux trois quarts et parsemer de crumble.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes : une pique plantée au cœur d’un muffin doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Nos conseils pour des muffins bien moelleux
Râpez les carottes finement : elles fondent dans la pâte et lui apportent leur humidité. Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine, pour garder des muffins légers. La noix de coco est facultative : sans elle, les muffins sont plus proches d’un carrot cake classique.
Les muffins se conservent trois jours dans une boîte hermétique. Pour varier, ajoutez une poignée de noix ou de raisins secs, un zeste d’orange, ou nappez-les d’un glaçage au fromage frais, comme pour le carrot cake.
D’autres gâteaux aux carottes et muffins
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Citation :
« Pourquoi ne veux-tu pas mettre des carottes dans notre soupe ? Toujours des navets, des navets ! »
Carmontelle, La Rose rouge, proverbe dramatique (1774), scène 1, Monsieur Brossart
Recette à imprimer :
Muffins carottes, amandes et noix de coco
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, et disposer les caissettes dans le moule.
- Préparer le crumble : du bout des doigts, mélanger le beurre froid coupé en dés avec le sucre, la poudre d'amande et la farine, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réserver au frais.
- Fouetter les œufs avec la cassonade, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel.
- Ajouter les carottes râpées, puis l'huile, la poudre d'amande et la noix de coco, et enfin la farine tamisée avec la levure. Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène.
- Remplir les caissettes aux trois quarts et parsemer de crumble.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes : une pique plantée au cœur d'un muffin doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.