Gaufrettes à la cannelle : la recette des gaufrettes allemandes de Noël au cacao et aux épices

Les gaufrettes à la cannelle de Noël, ou Zimtwaffeln en allemand, sont de fines gaufrettes croquantes, préparées avec du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, du cacao, de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et un trait de rhum, puis cuites dans un gaufrier spécial qui leur donne leurs motifs. Les gaufrettes à la cannelle se préparent la veille et se conservent plusieurs semaines. Voici la recette des gaufrettes à la cannelle et leur tradition.

Ingrédients des gaufrettes à la cannelle

Niveau de difficulté : accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 nuit au réfrigérateur (1 h au minimum)

Temps de cuisson : 2 à 3 min par fournée, 30 min au total

Temps total : 50 min + 1 nuit de repos

Ingrédients : environ 50 gaufrettes

375 g de farine T55

300 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

3 œufs moyens, à température ambiante

1,5 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

20 g de cannelle en poudre

½ cuillère à café de noix de muscade râpée

1 pincée de clou de girofle moulu

1 cuillère à soupe de rhum ambré

Matériel nécessaire :

2 saladiers

1 batteur électrique

1 tamis

film alimentaire

1 gaufrier à gaufrettes fines (Zimtwaffeleisen) ou à pizzelle

1 couteau

1 grille

Préparation des gaufrettes à la cannelle

La veille

• Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Incorporer les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
• Tamiser ensemble la farine, le cacao, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
• Ajouter progressivement ce mélange à la préparation, puis le rhum, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour même

• Faire chauffer le gaufrier et le graisser légèrement s’il n’est pas antiadhésif.
• Former des boules de pâte de la taille d’une noix, environ 2 cm de diamètre.
• Déposer une boule au centre de chaque empreinte, refermer le gaufrier et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les gaufrettes soient bien sèches.
• Détacher les gaufrettes et, si besoin, les recouper encore chaudes le long des lignes du moule, avant qu’elles ne durcissent.
• Laisser refroidir à plat sur une grille : elles deviennent croquantes en refroidissant.

Nos conseils

La pâte doit être bien froide pour ne pas coller aux doigts : sortez-la du réfrigérateur au fur et à mesure. Les gaufrettes foncent vite à cause du cacao, surveillez la première fournée pour ajuster le temps de cuisson. Sans gaufrier à motifs, un gaufrier à gaufrettes fines ou à pizzelle convient. Conservées dans une boîte en métal, au frais et au sec, elles restent croquantes jusqu’à quatre semaines, et leur goût de cannelle s’intensifie avec le temps. Pour varier les épices, utilisez notre mélange d’épices de Noël.

Les Zimtwaffeln, gaufrettes de Noël de la Sarre et du Palatinat

Les Zimtwaffeln sont un biscuit traditionnel très apprécié dans la Sarre et le Palatinat, en particulier à Noël. Les recettes s’y transmettent de génération en génération, et l’on cuit encore ces gaufrettes dans des gaufriers spéciaux, dont une face est quadrillée et l’autre divisée en petits carrés à motifs, rappelle le magazine Lecker.

D’autres gaufrettes de fête se préparent ailleurs en Europe : les krumkake norvégiens, les brigidini toscans, les curbelets du Tarn ou les gaufrettes de Revin. Découvrez aussi les étoiles à la cannelle, les carrés à la cannelle, les biscuits au chocolat et à la cannelle et les Elisenlebkuchen.

Citation :

« Oui, Monsieur ; alors, pendant que j’étais à retirer mes gaufres du moule… »

Jules Moinaux, L’Homme universel (1881), le Prévenu

Recette à imprimer :