Les gaufrettes de Revin sont de fines gaufrettes croustillantes et dorées, à la vergeoise et à la vanille, que l’on prépare dans les Ardennes pour le Nouvel An. Les gaufrettes de Revin se font avec une pâte à base de farine, d’œufs, de beurre et de trois sucres, qui repose une journée avant d’être cuite, boulette par boulette, dans un fer à gaufrettes. Voici la recette des gaufrettes de Revin, une douceur à croquer au café ou à offrir le jour de l’an.
Ingrédients des gaufrettes de Revin
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 24 h au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : 1 à 2 min par gaufrette, environ 40 min en tout |
| Temps total : 55 min + 24 h de repos |
| Ingrédients : 35 à 40 gaufrettes |
| 275 g de farine |
| 60 g de vergeoise blonde |
| 60 g de vergeoise brune |
| 55 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 100 g de beurre mou |
| 2 œufs |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| un peu de beurre pour le fer |
| Matériel nécessaire : |
| 1 fer à gaufrettes ou 1 gaufrier à gaufres fines |
| 1 saladier |
| 1 fouet |
| 1 pinceau |
| 1 grille à pâtisserie |
| 1 boîte en fer pour la conservation |
Préparation des gaufrettes de Revin
La veille
- Battre les œufs dans un saladier.
- Ajouter les vergeoises, le sucre en poudre et le sucre vanillé, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Travailler le beurre mou en pommade, puis l’incorporer au mélange.
- Ajouter la farine et la levure chimique, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, qui ne colle plus aux doigts.
- Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 24 h au réfrigérateur.
Le jour même
- Faire chauffer le fer à gaufrettes et le beurrer légèrement au pinceau.
- Rouler des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix.
- Déposer une boulette au centre du fer, refermer et presser fermement les deux plaques.
- Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la gaufrette soit bien dorée.
- Décoller la gaufrette avec une spatule et la poser à plat sur une grille.
- Laisser refroidir : les gaufrettes durcissent et deviennent croustillantes en refroidissant.
Conseils pour réussir les gaufrettes
Si la pâte est trop ferme en sortant du réfrigérateur, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de former les boulettes. La première gaufrette sert souvent de test : ajustez ensuite la taille des boulettes et le temps de cuisson selon votre fer. Plus la gaufrette est fine, plus elle est croustillante.
Une fois refroidies, les gaufrettes se conservent environ deux semaines dans une boîte en fer bien fermée, à l’abri de l’humidité. La vergeoise brune leur donne leur goût caramélisé : si vous n’en avez pas, remplacez-la par de la cassonade.
Les gaufrettes de Revin, une tradition du Nouvel An
Dans les Ardennes, on préparait autrefois ces gaufrettes lors des veillées d’hiver, et surtout pour le Nouvel An. Cuites à l’avance, elles étaient distribuées à la famille et aux proches le 1er janvier. On les faisait dans des fers en fonte, les « gaufrettiers », que l’on posait directement sur les ouvertures de la cuisinière à bois, au centre de la cuisine, raconte l’office de tourisme Val d’Ardenne Tourisme. Chaque famille avait sa recette.
Revin, dans la vallée de la Meuse, en a fait une spécialité, que l’on écrit parfois « gaufrettes de R’vin ». La même tradition des gaufres sèches du jour de l’an se retrouve dans l’Avesnois, dans le Nord et en Belgique.
D’autres recettes des Ardennes et d’ailleurs
Dans les Ardennes, essayez aussi le gâteau de Revin, la rouillotte ardennaise, le rouyot de la Toussaint, le gâteau mollet ou les tantimolles, et retrouvez tous les desserts du Grand Est.
Pour d’autres gaufrettes, voyez les gaufres fourrées du Nord, les curbelets du Tarn, les bricelets suisses, les krumkake norvégiennes, les brigidini toscans ou les gaufres de la Toussaint. Et pour fêter la nouvelle année, découvrez les gâteaux du Nouvel An à travers le monde et les traditions du réveillon.
Citation sur la cuisine :
« La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825), aphorisme VI
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La veilleBattre les œufs dans un saladier.Ajouter les vergeoises, le sucre en poudre et le sucre vanillé, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Travailler le beurre mou en pommade, puis l'incorporer au mélange.Ajouter la farine et la levure chimique, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple, qui ne colle plus aux doigts.Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 24 h au réfrigérateur.
- Le jour mêmeFaire chauffer le fer à gaufrettes et le beurrer légèrement au pinceau.Rouler des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix.Déposer une boulette au centre du fer, refermer et presser fermement les deux plaques.Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la gaufrette soit bien dorée.Décoller la gaufrette avec une spatule et la poser à plat sur une grille.Laisser refroidir : les gaufrettes durcissent et deviennent croustillantes en refroidissant.