Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La galette nantaise des rois est une galette composée de deux disques de pâtes feuilletée, fourrée de crème frangipane, le dessus étant recouvert d’un croquant à la poudre d’amande, blancs d’œuf et sucre glace. Le dessus de la galette est saupoudré de sucre glace après cuisson et refroidissement. Historiquement présente dans la région de Nantes … Lire la suite
Les macarons alsaciens aux épices de Noël sont des macarons traditionnels à base de poudre d’amandes, sucre en poudre, blancs d’œuf, farine, miel et épices de Noël (cannelle, girofle, gingembre, muscade, badiane et cardamome). Originaires d’Alsace, ces macarons traditionnels aux épices étaient fabriqués à l’origine par les soeurs des couvents de la région pour assurer … Lire la suite
La pâte sablée pour biscuits de Noël est une pâte composée de farine, sucre en poudre, beurre, œufs, citron et sel. Facile et rapide à préparer, sans levure chimique, cette pâte bien équilibrée permet de réaliser des sablés de Noël à la consistance friable parfumés au citron et tout autre arôme selon ses goûts (poudre … Lire la suite
La galette des rois express 5 minutes est une galette des rois composée de deux disques de pâte feuilletée, garnis d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre doux, sucre en poudre et œufs, se préparant en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, cette galette des rois croustillante et fondante à la … Lire la suite
L’alize vendéenne ou pain de Pâques est une brioche à base de farine, sucre, lait, œufs, beurre, eau de fleur d’oranger, levure de boulanger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « galette pacaude ») pour Pâques. Au XIXe siècle, les artisans-boulangers … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets, à pâte fine et croustillante, taillés en longueur qui se mangent généralement saupoudrés de sucre glace.Spécialité languedocienne, provençale et rouergate, il s’agit à l’origine d’une douceur de carnaval qui représente le pain riche. On la trouve aussi dans les traditions de Noël. Elle se déguste à présent tout au long … Lire la suite
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle à base de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, œufs et sel. Plat de ménage du Rouergue dans les fermes, il ne se trouve plus que dans quelques restaurants familiaux aveyronnais. Le mot « pascade » est une francisation du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas … Lire la suite
Les caprinettes sont des crêpes composées de fromage blanc de chèvre, vin blanc, farine de froment, semoule de blé, œufs, beurre et sel. Faciles et rapides à préparer, ces crêpes douces et savoureuses originaires de Touraine se dégustent lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min … Lire la suite
Les crêpiaux aux pommes (crapiaux ou grapiaux) sont de grosses crêpes épaisses à base de farine, de lait et d’œufs, garnies de lamelles de pommes. Plus proches d’une galette moelleuse que d’une crêpe fine, les crêpiaux aux pommes cuisent à la poêle et se servent saupoudrés de sucre. Spécialité du Morvan et du Nivernais, les … Lire la suite
La galette des rois bisontine est une galette à base de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa périphérie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire … Lire la suite
La galette sèche créole est une galette sèche sablée. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau sablé breton ou vendéen. Pâtisserie traditionnelle de Martinique, il s’agit d’une variante de la galette des rois consommée tous les vendredis durant la période du Carnaval qui commence le jour de l’Épiphanie et se termine le lendemain du … Lire la suite
La galette des rois de Poitiers est une galette composée de farine, beurre, sucre, œuf et sel. Appelée aussi broyé du Poitou, cette galette qui existe dans différentes dimensions (diamètre de 8 cm à 1 m et 2 cm d’épaisseur environ) se casse d’un coup de poing en son centre. Elle se déguste lors de … Lire la suite
Le gâteau catalan des rois (ou tortell de Reis en catalan) est un gâteau en forme de couronne à la pâte briochée parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits. En Catalogne, ce gâteau se mange exclusivement le jour de l’Épiphanie. Selon la coutume catalane, tout le monde ne pouvait pas aller au culte … Lire la suite
La galette des rois de Dunkerque, que l’on appelle sur place la galette beurrée, ne ressemble à aucune autre : pas de pâte feuilletée ni de frangipane, mais une brioche légère, coupée en deux et garnie d’une épaisse couche de crème mousseline parfumée au rhum. Comme toutes les galettes de l’Épiphanie, la galette des rois … Lire la suite