Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle à base de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, œufs et sel. Plat de ménage du Rouergue dans les fermes, il ne se trouve plus que dans quelques restaurants familiaux aveyronnais. Le mot « pascade » est une francisation du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas … Lire la suite
Les caprinettes sont des crêpes composées de fromage blanc de chèvre, vin blanc, farine de froment, semoule de blé, œufs, beurre et sel. Faciles et rapides à préparer, ces crêpes douces et savoureuses originaires de Touraine se dégustent lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min … Lire la suite
Les crêpiaux (crapiaux ou grapiaux) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de farine, lait, œufs et pommes. Originaires du Nivernais et du Morvan, ils se consommaient autrefois lors de la fête des Brandons. À l’origine, les brandons étaient des torches de paille brûlées autour des arbres fruitiers pour tuer la vermine. Forme de … Lire la suite
La galette des rois bisontine est une galette à base de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa périphérie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire … Lire la suite
La galette sèche créole est une galette sèche sablée. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau sablé breton ou vendéen. Pâtisserie traditionnelle de Martinique, il s’agit d’une variante de la galette des rois consommée tous les vendredis durant la période du Carnaval qui commence le jour de l’Épiphanie et se termine le lendemain du … Lire la suite
La galette des rois de Poitiers est une galette composée de farine, beurre, sucre, œuf et sel. Appelée aussi broyé du Poitou, cette galette qui existe dans différentes dimensions (diamètre de 8 cm à 1 m et 2 cm d’épaisseur environ) se casse d’un coup de poing en son centre. Elle se déguste lors de … Lire la suite
Le gâteau catalan des rois (ou tortell de Reis en catalan) est un gâteau en forme de couronne à la pâte briochée parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits. En Catalogne, ce gâteau se mange exclusivement le jour de l’Épiphanie. Selon la coutume catalane, tout le monde ne pouvait pas aller au culte … Lire la suite
La galette des rois de Dunkerque est une galette beurrée à base de pâte à brioche, garnie d’une crème au beurre ou d’une crème mousseline aromatisée au rhum. Spécialité de la ville de Dunkerque, à la différence des galettes en pâte feuilletée, il s’agit d’une brioche de couleur pâle à la mie moelleuse qui ressemble … Lire la suite
La galette franc-comtoise ou galette comtoise ou galette bisontine est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, parfois agrémentée de pépites de chocolat.Variante franc-comtoise (région de Besançon,..) de galette des rois consommée durant l’épiphanie, son origine remonte au XIVème siècle. Dès le XIème siècle, les chanoines du … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane grand-mère est une galette des rois garnie d’une crème composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière (crème frangipane classique). D’origine romaine, la tradition veut que le ou les plus jeunes présents à la table se mettent sous cette table et décident de la … Lire la suite
La galette guyanaise ou galette créole est une galette sèche sablée farcie avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de bananes au miel ou encore de la crème pâtissière ou de la crème de coco. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau basque, qui a la même base de galette sèche fourrée à la … Lire la suite
La poularde rôtie grand-mère est un plat composé de poularde, ail, échalote, persil, estragon, basilic, beurre, citron, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureuse, ce plat se déguste accompagné de pommes de terre ou de cèpes. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
Les joulutorttu ou tartes de Noël finlandaises (littéralement en finnois « Tarte de Noël », parfois appelées tähtitorttu ou « tarte aux étoiles ») sont des pâtisseries fabriquées à partir de pâte feuilletée en forme d’étoile ou de moulinet, fourrées de confiture de pruneaux et souvent saupoudrées de sucre glace. Elles peuvent avoir d’autres formes et la pomme peut-être … Lire la suite
Les petits Saint-Nicolas, maneles, coualés, Jean Bonhomme ou manalas sont des brioches de Noël en forme de petits bonhommes à base de farine, semoule, beurre, levure, œufs, lait et sel. Originaire de Lorraine, cette pâtisserie nommée aussi « petit Saint-Nicolas » est consommée en France à la Saint-Nicolas. Le culte de Saint-Nicolas commença en Lorraine au XIe siècle lorsqu’un … Lire la suite