PASTIS GASCON, GÂTEAU FEUILLETÉ AUX POMMES

Le pastis gascon est un gâteau feuilleté aux pommes, recouvert d’un voile de pâte croustillant et caramélisé. La pâte fine pouvant aller à 0,1 mm d’épaisseur n’est plus réalisée à la main que par quelques pâtissiers, remplacée par de la pâte phyllo. Les premiers pastis gascons étaient réalisés avec de la graisse d’oie. Spécialité traditionnelle … Lire la suite

RISSOLES AUX PRUNEAUX D’AVEYRON

Les rissoles aux pruneaux aveyronnaises sont des pâtisseries fourrées à la crème de pruneaux. Le terme « rissole » vient du latin russeolus (« rougeâtre ») et de l’ancien français rois(s)ole via le français « rissoler ». Il s’agit de spécialités régionales très anciennes datant au moins du Moyen Âge, prenant la forme de petits … Lire la suite

PANELLETS DE TOUS LES SAINTS

Les panellets de tous les saints sont des petits gâteaux à base de pâte d’amandes, enrobés d’amandes concassées, noix de coco, amandes effilées ou pignons de pin, œuf et sucre glace. Les panellets (terme catalan signifiant « petit pain ») sont un dessert traditionnel de la Toussaint (« Todos los Santos »), consommé à l’occasion de la Castanyada, en … Lire la suite

GÂTEAU BRUNET AUX POMMES ET AUX PRALINES ROSES

Le gâteau Brunet aux pommes et aux pralines roses est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs, pralines roses, pommes, levure chimique et vanille. Facile et rapide à préparer, fondant et délicieusement parfumé aux pommes et aux pralines, ce gâteau, spécialité du bouchon lyonnais Brunet créé en 1934, est parfait en fin de … Lire la suite

TARTE AUX BARRIAUX DU BERRY

La tarte aux barriaux du Berry est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de pruneaux compotés au sucre, vin et cannelle et de croisillons de pâte feuilletée. En berrichon, le terme « barriaux » désigne de « petites barrières ». En effet, la tarte aux barriaux, spécialité berrichonne, est décorée de petits croisillons de pâtes … Lire la suite

PASTISSOU DU LÉVÉZOU, GÂTEAU AUX NOIX CARAMÉLISÉES

Le pastissou est un gâteau composé d’une pâte sablée aux noix enfermant une crème de noix caramélisées. Spécialité du Levezou dans le sud de l’Aveyron, ce gâteau “pur-beurre” a été créé il y a quarante ans par Jean-Claude Terral, pâtissier à Salles-Curan à la pâtisserie des lacs . Façonné dans l’esprit des pâtisseries que les … Lire la suite

MILLAS LANDAIS

Le millas landais est un gâteau à base d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel. Origine des Landes, le terme « millas » vient du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », ingrédient de base utilisé sous forme de farine, fut remplacé au XVI è … Lire la suite

CROUSTADE AUX PRUNEAUX

La croustade aux pruneaux est un gâteau constitué de deux disques de pâte feuilletée et d’une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de vie de fleur d’oranger. La croustade est une des spécialités culinaires du Sud-Ouest (« crostada » en graphie occitane) (Tarn, Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne, Ariège, Gers, Landes). C’est un dessert fait de deux pâtes … Lire la suite

PÂTÉ AUX PRUNES D’ANGERS

Le pâté aux prunes est une sorte de tourte en pâte brisée ou feuilletée garnie de prunes non dénoyautées (traditionnellement des reines-claudes) avec une ouverture au milieu de la pâte du dessus (la cheminée) permettant de conserver l’humidité du fruit durant la cuisson. Spécialité pâtissière de la région d’Angers et des Deux-Sèvres en Bocage et … Lire la suite

VOSGIENNE, FORÊT NOIRE AUX FRAMBOISES : la recette facile

La Vosgienne ou Forêt Noire aux framboises un gâteau composé de couches de biscuit au chocolat, garnies de crème Chantilly et framboises et d’une couverture de crème Chantilly, framboises et copeaux de chocolat. Adaptation de la Forêt Noire allemande originaire de la Forêt Noire, région frontalière avec les Vosges, ce gâteau utilise des framboises et … Lire la suite

LE CAROLO, GÂTEAU MERINGUÉ AUX AMANDES ET A LA CRÈME PRALINÉE

Le Carolo est un gâteau constitué de disques de meringues aux amandes garnies d’une crème légère pralinée, saupoudré d’amandes concassées et de sucre glace. Inventé par René Hocquel et popularisé par Michel Delattre en 1962, il tient son nom des carolomacériens, habitants de Charleville-Mézières. Facile à préparer, aérien et délicieux, il est parfait en fin … Lire la suite

FLAN ALSACIEN AUX QUETSCHES

Le flan alsacien aux quetsches est un flan à base de lait, œufs, farine, beurre et sucre auquel on ajoute des quetsches coupées en deux à la manière d’une tarte aux quetsches (sans la pâte à tarte) ou d’un clafoutis. Facile et rapide à préparer, fondant et délicieux, il est parfait lors des collations de la journée. … Lire la suite