Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le poulet à la catalane est un poulet entier garni d’une farce de pain rassis à l’ail, à l’oignon et au thym, puis rôti au four à l’huile d’olive. La farce du poulet à la catalane boit le jus de la volaille pendant la cuisson et devient l’accompagnement du plat : on la sert à … Lire la suite
Le poulet à la bayonnaise est un plat de cuisses de poulet marinées au jus de citron, puis mijotées dans une sauce au vin rouge montée sur un roux, avec des lardons, de la carotte, des oignons et des échalotes. Le poulet à la bayonnaise doit son nom à Bayonne, et c’est le jambon de … Lire la suite
Les pommes de terre Macaire, ou pommes Macaire, sont des pommes de terre cuites au four dans leur peau, puis évidées. Leur chair est écrasée avec de la crème fraîche, du beurre, un jaune d’œuf, des lardons, de la ciboulette et une pointe de muscade. Remise dans les pommes de terre, la farce des pommes … Lire la suite
Le citrouillat du Berry est une tourte salée d’automne, faite de deux abaisses de pâte feuilletée enfermant des dés de courge sucrine crue, de l’oignon et du persil. Le citrouillat du Berry se distingue par une cheminée percée au centre, par laquelle on verse la crème fraîche à la sortie du four. Le citrouillat du … Lire la suite
La gouline angevine est une tourte à la pâte brisée ou feuilletée, garnie d’échalotes fondues au vin blanc, de champignons de Paris, d’une crème à la moutarde et de rillauds. Élue plat emblématique de l’Anjou en 2017, la gouline angevine réunit des produits du terroir angevin sous une croûte dorée. Servie avec une salade verte … Lire la suite
La chichoumeille est la ratatouille du Languedoc : des aubergines fondantes, des tomates mûries au soleil, des oignons et une pointe d’ail, mijotés ensemble dans l’huile d’olive jusqu’à ce que tout se confonde. Contrairement à la ratatouille provençale, la chichoumeille ne compte ni courgette ni poivron, et c’est cette sobriété qui fait son goût. Voici … Lire la suite
Le stifado est le bœuf bourguignon à la grecque : un mijoté de bœuf longuement braisé avec une montagne de petits oignons entiers, du vin rouge, du vinaigre, de la tomate et de la cannelle. Ce qui distingue le stifado d’un ragoût français, c’est son équilibre aigre-doux et ses épices chaudes, héritées de l’Orient. Voici … Lire la suite
Le poulet à la Clamart est un plat de blancs de poulet dorés puis mijotés dans un fond de volaille crémé, servis avec des petits pois et des oignons grelots. En cuisine française, « à la Clamart » désigne précisément une garniture aux petits pois : le poulet à la Clamart porte donc le nom … Lire la suite
La patouille bourguignonne est un plat de pommes de terre en rondelles et d’oignons fondus, arrosés de crème fraîche et gratinés à l’emmental. Plat paysan simple et généreux, la patouille bourguignonne cuit longuement au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus bien doré. Voici la recette de la patouille … Lire la suite
La gardiane de bœuf est un ragoût traditionnel de Camargue composé de morceaux de bœuf marinés au vin rouge, mijotés lentement avec des olives noires, des carottes, de l’ail et des herbes de Provence, puis servis avec du riz de Camargue. Plat rustique et généreux, la gardiane de bœuf tire son nom des gardians, ces … Lire la suite
La tourte lorraine à la viande est une tourte à deux pâtes, brisée en fond et feuilletée en couvercle, garnie de porc et de veau marinés dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil et laurier, puis nappée en fin de cuisson d’une migaine, un appareil à base d’œufs, de lait et de … Lire la suite
Le pâté en croûte ardennais est un mets composé de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de porc et de veau, marinée au Cognac avec oignons, ail, thym et laurier. Le pâté en croûte ardennais se sert en entrée ou en plat, froid ou chaud, accompagné d’une salade verte. Le pâté en croûte ardennais … Lire la suite
Les rillauds d’Anjou sont des morceaux de poitrine de porc, couenne et partie tendre, mis à reposer dans une saumure de sel et d’aromates, puis cuits dans du saindoux, aussi appelé panne fondue, dans de grands chaudrons. Ces rillauds d’Anjou, spécialité charcutière de l’Anjou, s’apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine, deux … Lire la suite
La tarte basquaise est une tarte composée d’un fond de pâte brisée, d’une garniture de jambon cru de Bayonne, tomates, poivrons, œufs, crème fraîche, fromage râpé, huile d’olive, piment d’Espelette, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte basquaise salée est composée d’ingrédients typiques de la cuisine basquaise, tomates, poivrons, piment, jambon de Bayonne, … Lire la suite
Le jambon persillé, ou jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est un plat de charcuterie élaboré traditionnellement à partir de viande de porc (cuisse, ou jambonneau, ou épaule, ou palette, de première qualité) enrobée de gelée persillée. Le jambon persillé, une spécialité de Bourgogne depuis le XIVe siècle D’origine familiale, cette spécialité, proche du … Lire la suite