Bases salées

La sauce tartare est une sauce très relevée à base jaunes d’oeufs, câpres, huile d’arachide, vinaigre de vin blanc, cornichons, persil, estragon, sel et poivre.Elle ne comprend pas de moutarde à la différence de la sauce rémoulade.Selon Joseph Favre dans le Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d’Hygiène alimentaire (1883), le terme « tartare » … Lire la suite

La sauce cocktail est une sauce composée de mayonnaise, additionnée de sauce tomate, relevée parfois d’un alcool fort (cognac ou whisky), épicée avec de la sauce Worcestershire et du Tabasco. Elle est utilisée pour des entrées froides tels que les avocats, les asperges, les tomates ou le céleri ou pour tremper des légumes à l’apéritif … Lire la suite

La sauce gribiche est une sauce à base d’œufs durs, de jaunes émiettés et de blancs coupés en petits cubes, de moutarde, montée avec de l’huile.Les ingrédients supplémentaires varient en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon blanc, ciboulette, câpres, cornichons, etc.). Le terme gribiche est apparu dans les années 1890, peut-être issue du … Lire la suite

L’escabèche est une marinade à base d’huile d’olive, vinaigre, tomates, échalote, carotte, laurier, sel et poivre. Elle est préparée en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l’Espagne : Amérique latine, Philippines, Naples (alla scapece).Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même … Lire la suite

Le houmous au thon est une tartinade express à base de thon, de pois chiches, d’huile d’olive et de jus de citron. Prêt en 5 minutes au mixeur, ce houmous au thon revisite le houmous classique en version plus protéinée. Doux et savoureux, le houmous au thon est parfait à l’apéritif, à tartiner ou à … Lire la suite

La sauce Béchamel sans beurre ni huile est une sauce blanche à base de lait, farine, sel et poivre. Elle tient son nom de Giulio Bechameli (ou Béchameil), maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle fut décrite pour la première fois dans Le Cuisinier françois, publié en 1651 par François Pierre de La Varenne, chef de cuisine du marquis d’Uxelles. Elle … Lire la suite

La mayonnaise 1 minute facile est une mayonnaise à base d’œuf, huile, citron et sel. Facile et rapide à préparer, douce et onctueuse, elle est parfaite pour assaisonner les salades ou les plats de viande, poissons et crustacés. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 1 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite

Le pesto rouge est une sauce à base de tomates séchées, de basilic, de parmesan, d’amandes, d’ail et d’huile d’olive. D’origine sicilienne, le pesto rouge (ou pesto rosso, pesto alla trapanese) accompagne pâtes et bruschette. Facile et rapide, le pesto rouge se prépare en quelques minutes. Né à Trapani, en Sicile, il est une adaptation … Lire la suite

La sauce légère au yaourt pour salade est une sauce froide à base de yaourt grec maigre, de jus de citron, de ciboulette, de menthe, de persil et d’ail en poudre. Sans une goutte d’huile, la sauce légère au yaourt est nettement moins calorique qu’une vinaigrette ou une mayonnaise, tout en restant onctueuse grâce à … Lire la suite

La mayonnaise à l’ail 5 minutes est une préparation à base de jaunes d’œufs, moutarde, ail, citron, huile, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, légèrement aillée, elle est parfaite pour accompagner les plats de viande ou de poisson. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : … Lire la suite

Le fromage à tartiner ou fromage à la crème (cream cheese en anglais) est un type de fromage à tartiner à base de yaourt nature et de sel. Populaire en Amérique du Nord, ce fromage frais à la texture assez lisse et plutôt épaisse se rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. On … Lire la suite